Altre zucche estive hanno lo stesso tempo di cottura, la stessa texture morbida di zucchine e le stesse pelli sottili che solo bisogno di lavaggio sotto acqua corrente e tagliare a essere pronti ad aggiungere alla zuppa nelle stesse proporzioni come zucchine. Zucca Crookneck ha la pelle gialla e la carne ha un sapore dolce simile come zucchine, mentre pattypan, una rotonda e piatta zucca di estate, ha la pelle verde pallido.
Zucche invernali

Acorn, butternut, delicata ed altre zucche invernali può sostituire zucchine, ma in quantità minori in quanto la loro carne è più denso e il loro sapore più pronunciato. Utilizzare la metà della quantità di zucca come si farebbe zucchine. Queste zucche aggiungono brillanti colori gialli e arancioni di minestrone e sapori dolci. Bilanciare la dolcezza in zucca, dando ogni scodella di zuppa un cucchiaio di formaggio salato parmigiano o basilico e aglio pesto, un accompagnamento tradizionale minestrone.

Green Beans

Mentre zucchine è un ortaggio morbido e fagiolini sono più difficili, fanno un buon sostituto per zucchine perché aggiungono colore verde e un sapore terroso verdura. Fresco è sempre meglio, ma fagiolini surgelati sono tra alcune delle migliori qualità, verdure surgelate e funzionerà bene. Aggiungere i fagiolini alla zuppa prima di quanto ci si zucchine perché tengono un paio di minuti in più per cucinare.
A foglia Verdi

Chopped cavoli, bietole o spinaci, congelati o fresco, aggiungere un contrasto scuro per il minestrone rosso e sostituire facilmente zucchine come una delle verdure della minestra. Come zucchine, verdure a foglia verde forniscono un vegetale morbido che contrasta con le carote più duri e sedano. Aggiungere queste verdure allo stesso tempo si sarebbe aggiunto zucchine, dando loro circa 10 minuti per cucinare, così i loro colori scuri non sbiadiscono.