latte evaporato è prodotto riscaldando il latte fresco fino a 60 per cento di acqua è evaporata . Nessun condimenti vengono aggiunti, anche se A, C e D vitamine possono essere. Poiché il latte evaporato è abitualmente ricostituito tazza-per-tazza con acqua, di ritorno 50 per cento del liquido originale, il contenuto calorico è superiore a quello omologhi freschi. Latte intero evaporato ricostituita contiene 170 calorie per tazza, rispetto ai 150 per il latte fresco. Contenuto di grasso sono quasi identici. Scremato ricostituito evaporato ha 100 calorie per tazza, mentre il latte scremato fresco ha 86. diluito evaporato latte è un più basso contenuto calorico alternativa alla panna fresca, 339 calorie al contrario di 469 per la crema leggera. Particolarmente evidente è la differenza totale calorie grassi: 19 per il latte evaporato, 28 per metà e metà e 46 per la crema chiaro. Alcune marche di latte evaporato possono offrire tutto, basso contenuto di grassi e scremato versioni.
Evaporato contro Latte condensato

Latte condensato è abbastanza dolce che può essere ulteriormente cucinato fino a produrre un dolce messicano o caramelle, dulce de leche, che si traduce come & quot;. dolce di latte & quot; In altre ricette di dolci, latte condensato sostituisce tutte o la maggior parte dello zucchero. Di 306 grammi in 1 tazza, ci sono 166 grammi di zucchero nel latte condensato, mentre gli zuccheri nel totale latte evaporato solo 25 grammi. Una tazza di latte condensato non diluito è calorico tre volte più ricco evaporato, con un totale di 982 calorie. Cuochi con problemi di sodio dovrebbero anche essere consapevoli del fatto che il latte condensato contenente 389 grammi, contro i 267 nel latte evaporato. Cuochi che cercano di sostituire il latte evaporato per condensato si consiglia di aggiungere 1 1/4 tazza di zucchero per ogni tazza di latte.
Cucinare con latte evaporato

Come produttore Carnation note, il processo di evaporazione concentra zuccheri naturali del latte, dando al prodotto finale un sapore leggermente caramellato. Ciò può essere evidente quando il latte viene ricostituito per bere. In cucina, tuttavia, in particolare con cibi zuccherati, la qualità caramellato tende a dare un sapore burroso. Perché è già cotta, latte evaporato è molto meno probabile per cagliare, anche con la cottura prolungata, di latte fresco. Periodo di stabile per mesi, latte evaporato può essere aggiunto a piatti salati o piccanti, oltre a quelli dolci.
Realizzazione Crema di Zuppa di patate con latte evaporato

Se il tuo zuppa di patate ricetta richiede per il latte, diluire il latte evaporato coppa-per-tazza con acqua. Aggiungere il latte ricostituito al momento la vostra ricetta specifica. Per una qualità cremoso, si consiglia di sperimentare un po '. Di solito l'aggiunta di mezzo bicchiere di acqua a tutta una tazza di latte evaporato creerà il più pesante gusto, leggermente più dolce che di solito contraddistingue panna fresca di latte. Dal gusto a volte di crema è anche un po 'più salato quello del latte, correggere i condimenti appena prima di servire la zuppa. Cercando di ottenere l'equilibrio esattamente a destra prima di un piatto ha finito di cucinare spesso si traduce in un eccesso di salatura. Alcuni cuochi aggiungono un gusto fresco mescolando in una tazza di latte fresco appena prima di servire o aumentando la ricchezza con una noce di burro.
Conservare gli avanzi

latte evaporato è altamente stabile quando congelati in un piatto cucinato, quindi conservare in frigorifero o congelare gli avanzi proprio come si farebbe se si fosse usato il latte fresco.