creme solitamente separata e cagliare perché sono stati cotti a fuoco vivo . Per evitare questo problema, fate cuocere le verdure in brodo per intenerire loro prima e l'ora di aggiungere il latte fino all'ultimo minuto. Dopo aver aggiunto i prodotti lattiero-caseari, evitare di cucinare la minestra a fuoco vivo. Invece, riscaldare la minestra delicatamente sul basso solo fino a quando è caldo, ma non permettono di cuocere a fuoco lento o bollire. Conserve, latte evaporato tende ad essere più stabile, e si può sostituirlo per il latte fresco o metà e metà. Crema intero non cagliare se non vi dispiace qualche caloria in più.
Acid

Un motivo meno comune creme possono separare e aspro è l'aggiunta di un acido nella zuppa. Succhi di frutta, aceto, prodotti in salamoia limone e anche alcuni pomodori tutto contengono acido, che può causare prodotti lattiero-caseari per separare. Il cappotto acidi le proteine ​​e essenzialmente cuocerli, creando un risultato finale che è simile alle uova strapazzate. Evitare di aggiungere il succo di limone o aceto per creme. Quando si effettuano zuppa di pomodoro, utilizzare pomodori in scatola, o arrosto pomodori freschi in forno prima di loro averli passati al setaccio, che crea non solo un prodotto più stabile, ma migliora il sapore. Un altro trucco è quello di unire 1 cucchiaio di maizena con il latte o panna prima di aggiungerlo alla zuppa. L'amido impedisce l'acido aderisca alle proteine ​​del latte e impedisce di coagulazione. Perché crema è per lo più grasso, è meno probabile per cagliare di latte o metà e metà.
Quantità

La maggior parte delle creme hanno una base di verdure e brodo . Panna o latte viene aggiunto alla fine della cottura per dare una consistenza cremosa al piatto. Nella maggior parte dei casi, sarà necessario aggiungere solo una piccola quantità di crema - di solito meno di una tazza. La crema più o latte si utilizza, più è probabile che avranno problemi, quindi continuate a piccole quantità.
Alternative

Il metodo tradizionale di utilizzare una salsa besciamella come base per creme elimina la paura della coagulazione. Per effettuare una besciamella o bianco, sciogliere il burro in una padella e aggiungere una quantità uguale di farina. Mescolare la farina nel burro, mescolando costantemente. Una volta che la farina è leggermente brunito, è possibile aggiungere il latte. Come le manche di latte, mescolare continuamente finché non si addensa. La farina stabilizza in modo che non cagliare, e si può tranquillamente aggiungere le verdure o la carne. Un'altra opzione è quella di utilizzare purea di verdure come addensante e lasciare fuori la crema del tutto. Se li Soffriggere prima in un po 'di burro, si prenderanno in un ricco, soddisfacente sapore con meno calorie e nessun timore di coagulazione.