Perché il pane azzimo è più salutare di quello lievitato?

Non esiste alcuna prova che il pane azzimo sia più salutare di quello lievitato. Infatti, l’agente lievitante del pane, che di solito è il lievito, può effettivamente migliorarne il valore nutrizionale. Ad esempio, il lievito è una buona fonte di vitamine del gruppo B, tra cui tiamina, riboflavina e niacina. Inoltre, il processo di fermentazione che avviene quando il lievito viene aggiunto all’impasto del pane può aumentare la sua biodisponibilità di minerali come ferro e calcio.