Il bicarbonato di sodio e il lievito sono leaveners chimici che causano carbonio biossido di bolle per formare ed espandere quando combinato con l'umidità e calore. I due entrambi contengono bicarbonato di sodio, una sostanza altamente alcalino fatta principalmente dal minerale trona, estratto in Wyoming. Il bicarbonato di sodio contiene solo bicarbonato di sodio, e deve essere combinato con un ingrediente acido per neutralizzare l'acidità e creare una reazione chimica. Cottura polvere contiene bicarbonato di sodio, così come amido di mais per assorbire l'umidità, e un ingrediente siliceo, come la crema di tartaro. Non ha bisogno di ingredienti acidi aggiuntivi per neutralizzarla.
La lista degli ingredienti

Il bicarbonato di sodio altera il gusto di muffin, se non si fanno un paio di modifiche al lista degli ingredienti. Assicurarsi di utilizzare un ingrediente acido in pastella, come il latticello, zucchero di canna, melassa, succo di frutta o purea di frutta. In caso contrario, il bicarbonato di sodio non sarà neutralizzata, dando i muffin un sapone, sapore amaro. Frullare il bicarbonato di sodio negli ingredienti asciutti prima di aggiungere a tutti gli ingredienti umidi così si scioglie completamente. Piccoli pezzi non costituite in società di bicarbonato di sodio anche dare focaccine un sapore amaro, e può ostacolare la capacità dei muffin 'a salire.
I rapporti

Perché il bicarbonato di sodio contiene solo bicarbonato, è molto più potente di lievito in polvere. In generale, utilizzare solo 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni tazza di farina nella ricetta della focaccina. Se si utilizza più, l'acido nella pastella non neutralizzare completamente il bicarbonato di sodio, e vi ritroverete con muffin amaro-degustazione.
Suggerimenti per il successo

In aggiunta ai cambiamenti del gusto, muffin fatti con bicarbonato di sodio al posto del lievito può avere una consistenza leggermente più grossolana. Per contrastare questa tendenza, utilizzare la farina della pasticceria o farina dolce, invece di farina e mescolare accuratamente l'impasto focaccina in modo da non indurire ulteriormente. Più lievito commerciale è a doppio effetto, nel senso che ha due acidi - quello attivato dall'umidità e dall'altro attivati ​​dal calore. Ciò significa che è possibile attendere qualche minuto prima di mettere i muffin in forno. Anche se il primo turno di bolle hanno dissipato, il secondo turno sarà ancora causare i muffin a salire. Il bicarbonato di sodio non è a doppio effetto, in modo da essere sicuri che il forno è già caldo e cuocere subito i muffin.