Il burro e un accorciamento sono entrambi grassi utilizzati nella cottura, ma le somiglianze finiscono qui. Il burro è fatto da crema, mentre l'accorciamento è fatto da vegetali, colza o olio di soia che è stato elaborato per addensare esso. Il burro è l'80 per cento di grassi e contiene acqua. Si fonde a temperature comprese tra 86 e 96 gradi Fahrenheit, ed è morbido e flessibile a temperatura ambiente. Burro ha un gusto dolce distinto che aggiunge sapore ai cookie. L'accorciamento è 100 per cento di grassi e fonde a 106 F. A temperatura ambiente, è flessibile, ma più solida di burro.
Cookie morbide

Per i biscotti morbidi, accorciamento è la scelta migliore. Poiché accorciamento ha un elevato punto di fusione, biscotti mantenere la loro forma migliore e tendono a rimanere più morbida. Il grasso del burro si scioglie più rapidamente, in modo da biscotti fatti con loro si diffondono e diventano più nitide a meno che l'impasto è raffreddata prima. L'acqua nel burro crea anche un'emulsione quando combinato con zucchero, uova e farina. L'acqua diventa vapore come i biscotti cuocere, creando sacche d'aria nella pasta biscotto per i cookie che sono un po 'croccante e friabile. Biscotti fatti con accorciamento non solo sono più morbidi destra fuori dal forno, ma tendono anche a restare più morbida più a lungo.
Potenziali insidie ​​

L'accorciamento è il chiaro vincitore per la biscotti morbidi, ma ha alcune caratteristiche negative. Più in particolare, l'accorciamento è piccanti e inodore. Biscotti fatti con esso non hanno il gusto e l'aroma di biscotti fatti con il burro. Perché accorciamento ha una tale alto punto di fusione, potrebbe non sciogliersi in bocca come si mangia i biscotti, causando un film ceroso sulla lingua e il palato.
Il meglio dei due

Se si desidera che la morbidezza di accorciare con il sapore di burro, si può avere il cookie e la moglie ubriaca. Provate a sostituire accorciamento per una parte del burro in una ricetta biscotto. Otterrete morbidi biscotti che hanno ancora un sapore delizioso burroso. Si consideri il tipo di cookie che stai facendo pure. L'accorciamento è ideale per i biscotti laminati o pressati, perché mantiene la sua forma migliore. Per semplici biscotti goccia, come ad esempio biscotti al cioccolato, si potrebbe scoprire che il burro funziona meglio. Sia che si utilizzi accorciamento o burro, rimuovere i cookie dal forno un paio di minuti in anticipo per i biscotti morbidi. Cookies tendono a diventare duro o stantio entro un giorno o due. Congelare loro per tenerli freschi e poi li disgelo a temperatura ambiente.