Il motivo più comune muffin sono amari ha a che fare con il leavener. Bicarbonato di sodio, che è altamente alcalino, ha bisogno di un ingrediente acido, come la purea di frutta, zucchero di canna o il latticello, per contrastare la sua amarezza. Senza un ingrediente acido, non si dissolvono completamente e si può notare un gusto amaro e sapone. Questo può succedere anche se il bicarbonato di sodio non ottiene abbastanza mescolato con altri ingredienti o se si usa troppo. Per evitare questo problema, aggiungere un ingrediente acido con bicarbonato di sodio e utilizzare il leavener specificato nella ricetta. Lievito in polvere è usato più frequentemente in focaccine di bicarbonato di sodio ed è un po 'meno suscettibile. Usare solo la quantità di leavener indicato nella ricetta - di solito circa 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio o 1 cucchiaino di lievito in polvere per ogni tazza di farina. Mescolare il leavener nella farina prima di aggiungere gli ingredienti umidi.
The Fruit Factor

Altri ingredienti, come la frutta o frutta puree, possono anche causare amarezza. Ad esempio, quando si effettua muffin di banane, si desidera banane che sono molto mature e quasi nero. Se le banane stanno cominciando a marcire, però, si può aggiungere un sapore amaro o leggermente di lievito per i muffin. Usare sempre frutta fresca o congelata che è della migliore qualità. Eliminare qualsiasi frutto che ha segni di muffa. Utilizzare le banane che sono morbide e marrone, ma non trasudano liquidi. Se si sente odore di un odore amaro o alcolico, farle saltare fuori.

Oli e noci

Oli e noci possono andare rancido, causando potenzialmente amarezza muffin. Per evitare questo problema, memorizzare gli oli in un luogo fresco, dispensa scuro o il frigorifero, e sostituirle, almeno una volta all'anno. Oli delicati, come la nocciola o di vinaccioli, rimane fresco solo per circa tre mesi una volta che sono aperte. Odore vostro olio prima di utilizzarlo. Un amaro, odore sgradevole indica che il petrolio è andato male e deve essere buttato fuori. Conservare dadi in frigorifero per un massimo di un anno, o nel congelatore per un massimo di due anni. A temperatura ambiente, diventano rancido in appena quattro mesi. Gusto dadi prima di aggiungerli a muffin, e scartare loro se hanno un sapore amaro.
In forno

cuocere troppo muffin può causare amarezza, anche se questo non sarà l'unico problema. Se i muffin cotto troppo a lungo, possono essere bruciati, secco o grossolanamente strutturato. Durante la cottura muffin, preriscaldare il forno a 375 o 400 gradi Fahrenheit. Cuocere i muffin sulla griglia centrale con il timer impostato per cinque minuti prima di pensare sarà fatto i muffin. Pop uno stuzzicadenti al centro del muffin quando pensi hanno finito. Si dovrebbe uscire con pochi briciole umide. Ridurre il calore di 25 gradi se si sta usando il vetro o bakeware metallo scuro, o se si dispone di un forno a convezione.