cuochi di umidità di cibo più veloce ad altitudini più elevate. Se non si modifica il volume di umidità nella pasta per compensare la perdita accelerata, pasta è troppo secca. Successivamente, è meno saporito del previsto perché le molecole di umidità portano aroma, che è fondamentale per la capacità di una persona di gustare il cibo. Aggiungere un ulteriore 2-4 cucchiai di liquido ingrediente principale per la pasta sfoglia. A 6.800 piedi, probabilmente avrete bisogno 4 cucchiai di liquido in più. In ricette di pasticceria che non richiedono ingredienti liquidi, usare acqua. Inoltre, i grassi come il burro e un accorciamento diventano più concentrati ad altitudini più elevate a causa della perdita di umidità in eccesso. Ridurre la quantità di grasso nella ricetta da 1 o 2 cucchiai di mantenere il rapporto di grasso a farina equilibrato
Ridurre leaveners &.; Regolare aumento

Con meno pressione dell'aria a lavorare contro, i gas di agenti lievitanti espandersi più rapidamente ad altitudini più elevate. In pasta lievitata, abbassare il volume di lievito del 20 per cento, di ridurre il tempo di aumenti della pasta e consentire solo la pasta a salire due volte. In impasti contenenti bicarbonato di sodio o lievito in polvere, ridurre la leavener da circa 1/2 cucchiaino da tè per cucchiaino nella ricetta.
Ridurre lo zucchero, ma aumentano Farina

L'eccesso di zucchero indebolisce il glutine nella farina e può causare chiazze sulla superficie della sfoglia. Ridurre il volume di zucchero da parte 3 cucchiai. Se questo sarebbe eliminare lo zucchero interamente dalla ricetta, provi a tagliare la quantità di zucchero a metà. Quote superiori compromettere l'integrità strutturale della pasticceria. Farina è più forte e contiene più proteine ​​farina pasticceria, che rende più probabile per mantenere la sua forma. Sostituire di farina per pasta di farina se è accettabile per la vostra ricetta. Aumentare la quantità di farina nella pasta da 3 o 4 cucchiai, indipendentemente da quale prodotto si utilizza la farina
Regolare Cottura Tempo &.; Temperatura

Aumentare la temperatura del forno da 15 a 25 gradi Fahrenheit, e preriscaldare il forno per almeno 15 minuti prima di infornare la pasta. Mettere la pasta su una cremagliera del forno nel mezzo del forno a calore moderato. Avviare il controllo il grado di cottura 15 minuti prima di quanto la ricetta consiglia, ma cercare le stesse indicazioni visive per determinare doneness. Se si nota la superficie della doratura pasticceria prematuramente liberamente coprirlo con un foglio per proteggerlo dal calore. Per proteggere ulteriormente la pasta da perdita di umidità, è possibile inserire una vaschetta di acqua sul ripiano fondo del forno per creare un ambiente umido durante la cottura. Rimuovere l'acqua per gli ultimi 15 minuti di cottura.