Il bicarbonato di sodio può essere utilizzato come sostituto dell'allume in polvere nei sottaceti?

Il bicarbonato di sodio non deve essere utilizzato come sostituto dell'allume in polvere nei sottaceti.

L'allume in polvere (solfato di potassio e alluminio) è comunemente usato come agente rassodante nella conservazione dei sottaceti grazie alle sue proprietà astringenti. Il bicarbonato di sodio, d'altra parte, viene utilizzato principalmente come agente lievitante a causa delle sue proprietà alcaline e generalmente non fornisce lo stesso effetto.