Un cornetto classico contiene burro, uova, latte, zucchero, sale, lievito, acqua e farina di frumento. Farina di frumento è importante, dal momento che rende generalmente un impasto leggero ma appiccicoso quando mescolato con acqua e lievito. Il glutine nel gas trappole grano bolle rilasciato dal lievito. Questo rende la pasta elastica ed elastico. Panettieri francesi utilizzano spesso tipo 55 di farina, un hard-farina di grano buono per dolci. E 'possibile fare croissant con farina integrale. Finiscono più pesante, con una consistenza leggermente granulosa e gusto nuttier.
Farina Valori

Avrete bisogno di circa una tazza di greggi di farina per fare cinque a sei cornetti paffuto. Come la maggior parte farine pane, per tutti gli usi è una farina a base di frumento. Altri ingredienti della pasta sono il latte intero, lo zucchero, il sale, il burro non salato e lievito di birra. Una volta miscelato, lavorare l'impasto su un blocco di burro non salato. Sbattere un grande uovo per creare l'uovo Washington per i top croissant appena prima della cottura. Questo dà i croissant un colore accattivante marrone chiaro quando cotti.
Tecnica

Una volta lavorato e raffreddato durante la notte, la pasta brioche è pronta a plasmare. Stendere la pasta a circa di spessore 1/8-inch. Tagliarlo in quadrati di uguali dimensioni, e poi tagliarli in due triangoli. Puntare la parte superiore di ogni triangolo lontano da voi, e poi arrotolare il lato lungo piano per creare una pasta arrotolata. Piegare in una forma di mezzaluna, posto su una teglia unta e lasciare per circa 1 1/2 ore o fino risorto. Cuocere la pasta in forno caldo per 15 minuti a 425 gradi Fahrenheit o fino a quando.

Senza Glutine

Se si vuole evitare il glutine, avete opzioni chiare e dorate . Mentre croissant tradizionali utilizzano farina di grano, è possibile fare una alternativa senza glutine. Questo comporta la miscelazione xanthan gum con una farina senza glutine, come amaranto, arrowroot, sorgo o farina di riso. Gomma xantano fornisce l'elasticità al posto del glutine. Utilizzare in giro 1/2 a 1 cucchiaino per ogni 4 once di farina senza glutine per ottenere una buona consistenza dell'impasto per la creazione di croissant. Importi esatti dipendono dal tipo di farina che si sceglie.