Ritaglio biscotto paste - tra cui zucchero e biscotti al burro - richiedono di raffreddare la pasta per un determinato periodo di tempo prima di tagliare i biscotti e cuocere. Un impasto caldo può diffondersi rapidamente in forno - anche quando è fatto correttamente. Seguire i tempi agghiaccianti sulla ricetta prima di tagliare le vostre forme. Poi, ritagliare le forme, disporle su una pergamena foderata teglia e lasciare che rassodano di nuovo in freezer per almeno 5 a 10 minuti. Questo aiuta i grassi nei biscotti stringere e mantenere la sua forma durante la cottura.
Agenti lievitanti

leaveners, come il bicarbonato di sodio e il lievito, causano biscotti a salire e fluff up - dopo tutto, questo è lo scopo di un leavener. Se il ritaglio del biscotto ricetta richiede un agente lievitante, ometterlo. Questo non alterare il gusto del biscotto, ma non impedisce il cookie di aumento e la diffusione durante la cottura. Un buon ritaglio ricetta biscotto non dovrebbe avere agenti lievitanti elencati nella ricetta.
Fat

I grassi in ritaglio ricette del biscotto può comprendere accorciamento e burro. Un cookie fatto da accorciamento mantiene la sua forma migliore di un biscotto a base di burro, perché accorciamento ha una tolleranza temperatura più alta - il che significa che non si scioglie più rapidamente il burro. Ritaglio fogli del biscotto di cottura di solito non hanno bisogno di essere ingrassati per mantenere il cookie di attaccare. Lubrificazione vostra teglia introduce più contenuto di grassi per la pasta biscotto, il che rende probabile che si diffonda. Se siete preoccupati per i vostri biscotti sporgenti, costeggiano le teglie con carta da forno.
Over-Mixing

Quando si effettua una ricetta ritaglio biscotto, viene richiesto di crema il burro e lo zucchero fino a quando è chiaro e spumoso. Questa incorpora le bolle d'aria nella pastella, dandovi un aumento del volume e della luce e spumoso biscotto consistenza. Mentre è necessario crema questi ingredienti, oltre scrematura può aggiungere troppa aria e rendere i cookie diffuse; seguire attentamente le istruzioni della ricetta che ti dicono quanto tempo crema degli ingredienti.
Problematiche cottura

Un forno preriscaldato in modo improprio può creare gonfiato forme di cookie. Utilizzare la temperatura adeguata indicato nella ricetta e regolare - se indicato - per altitudini più elevate. Quando la cottura più batch, lasciate che il vostro foglio di cottura freddo prima di aggiungere il successivo gruppo di ritagli di biscotti sulla teglia. Utilizzando una teglia da forno caldo scioglie l'impasto e può rendere diffuso nel forno.