Lievito bisogno di calore, umidità e una fonte di cibo per crescere. Gli ingredienti di pane forniscono l'ambiente giusto crescente per il lievito. L'acqua calda o latte fornisce il calore e l'umidità, mentre la farina e lo zucchero di fornire il cibo. Come il lievito inizia a divorare gli zuccheri dalla farina e zucchero, rilascia anidride carbonica. Il lievito continuerà a nutrirsi e crescere fino a quando si esaurisce di cibo o viene ucciso dal calore.
Fermentazione

Come il lievito si nutre, si inizia il processo di fermentazione , il che significa rilascia sia anidride carbonica e alcol quando si digerisce le proteine ​​di farina. La farina di frumento contiene sia glutenina e gliadina. Quando si combinano con l'acqua, formano il glutine, una sostanza appiccicosa che tiene la pasta insieme. Quando gli enzimi nella farina interagiscono con le molecole di amido, rilascia più zuccheri per alimentare il lievito. Quando si impasta il pane, la pasta si riempie di bolle d'aria rilasciate dal lievito.
Levante

Il lievito di pane è in genere lasciata a riposare in un luogo caldo per incoraggiare la pasta a lievitare. Questo accade perché il lievito continua ad alimentare, rilasciando più anidride carbonica in pasta di pane. Queste bolle d'aria creano piccole sacche d'aria all'interno della pasta. Queste tasche variano nel formato, a seconda del tipo di pane si stanno facendo, la temperatura e per quanto tempo si lascia che l'aumento del pane. Quando il pane viene affettato, le bolle d'aria producono buchi nel pane.
Cottura

Il lievito continua a rilasciare anidride carbonica durante le fasi iniziali della cottura, provocando la pagnotta di pane ad aumentare di dimensioni. Quando la temperatura sale al di sopra 130-140 gradi Fahrenheit, il lievito muore. L'alcol il lievito ha prodotto evapora, lasciando dietro di sé il sapore. Lievito esalta il sapore e migliora la consistenza del pane.