Anche se le istruzioni esatte variano da ricetta la ricetta, il concetto dietro mousse al cioccolato è semplice. Si sciogliere il cioccolato fondente, poi mescolare con tuorli d'uovo. Un rapporto di comune potrebbe essere un tuorlo d'uovo e 1 oncia di cioccolato a persona, anche se alcune ricette usano più uova. Montate gli albumi fino a quando sono schiumosi e ferma, poi aggiungerli al composto tuorlo e cioccolato. I bianchi d'uovo sbattuto aggiungere volume e corpo per la mousse. Alcune ricette richiedono anche per la crema o per i sapori aggiuntivi, come il caffè, vaniglia o rum.
Polvere della meringa

agisce polvere Meringa come sostituto per i bianchi d'uovo. E 'composto da polvere, albume d'uovo pastorizzato, zucchero, amido di mais e biossido di silicio, che aiuta a mantenere la polvere di diventare umido e di aggregazione. Meringa polvere di solito ha un contenuto di zucchero superiore al contenuto di uova. La polvere viene spesso usato per fare glassa reale o altri frostings base di meringa-. Dal momento che è pastorizzato, non vi è alcun rischio di contaminazione batterica. C'è una piccola possibilità di contaminazione da salmonella quando una ricetta utilizza uova crude e albumi.
Swapping Polvere per uova

Non è una buona idea per il commercio meringa polvere per uova quando si effettua una mousse al cioccolato. Per prima cosa, la polvere è pensata solo per sostituire i bianchi d'uovo. Esso non può sostituire tuorli d'uovo, che sono ricchi di grassi e contengono lecitina, che consente gli ingredienti della ricetta per emulsionare. & Quot; di Cook Illustrated & quot; rivista consiglia di non utilizzare la polvere come un sostituto bianco d'uovo in qualsiasi ricetta. I loro tester hanno notato che la polvere ha reso il prodotto finito di ricette eccessivamente dolci o dato i piatti una consistenza granulosa.
Pastorizzazione albumi

Se siete preoccupati sull'utilizzo prime albumi in una ricetta mousse, ci sono modi per rendere i bianchi al sicuro senza ricorrere a polvere di meringa. È possibile utilizzare un pastorizzato, prodotto bianco d'uovo liquido al posto dei bianchi prime. Testare il prodotto prima di iniziare ad assemblare la mousse, come alcuni non improvvisare o formare una schiuma. È inoltre possibile pastorizzare i bianchi da soli, secondo il & quot;. Chicago Tribune & quot; Unire gli albumi con 1 cucchiaino di acqua per bianco e 1/8 cucchiaino di crema di tartaro per ogni due bianchi sul fornello, a bagnomaria. Il calore finché il composto non raggiunge i 160 gradi Fahrenheit, poi frusta come indicato. La maggior parte delle ricette cioccolato mousse riscaldare i tuorli a una temperatura di sicurezza, quindi non devi preoccuparti di loro.