La maggior parte delle ricette di biscotti si affidano a bicarbonato di sodio, il lievito o una combinazione di entrambi per aiutare queste piccole pepite aumentano. In caso di miscela con ingredienti umidi, bicarbonato di sodio reagisce subito, creando bolle e rendendo l'aria. Se la vostra ricetta biscotto è fatta con bicarbonato di sodio solo, cuocere il più presto possibile dopo la miscelazione e plasmare la vostra pasta. Biscotti fatti con beneficio lievito da un po 'di riposo - 15 a 20 minuti - per permettere i sapori e la consistenza del pane per migliorare. Biscotto di pasta fatta con lievito o lievito madre deve lievitare per 1 ora prima cottura in forno.
Refrigerare la pasta

Il raggiungimento di luce e flakey biscotti è più sulla tecnica di ingredienti. Quando si utilizzano sia il bicarbonato di sodio e la polvere, mantenendo il freddo impasto è uno segreto per raggiungere consistenza soffice e buon gusto. Dopo aver mescolato gli ingredienti secchi, aggiungere pezzi di burro refrigerate per la vostra ciotola, e conservare in frigorifero per un'ora o durante la notte. Mescolare il burro agli ingredienti secchi, e poi raffreddare di nuovo per 30 minuti o più prima di procedere con la vostra ricetta. Dough fatto in questo modo, con l'aggiunta di latticello può essere conservata per un massimo di 1 ora in frigorifero una volta a forma di biscotti.
Congela la pasta

Alcune ricette per biscotti richiedere l'aggiunta di siero. Gli altri enzimi del latticello ulteriormente reagiscono con il bicarbonato di sodio e polveri per creare più leggerezza per i vostri biscotti. Questo tipo di pasta biscotto può essere refrigerato o congelato prima di aggiungere il latticello, e cotto in una data successiva. Per bloccare il latticello biscotti di pasta, unire la farina con gli agenti in aumento e il burro o strutto richiesto nella ricetta, posto in una zip-top sacchetto freezer stile e congelare o conservare in frigorifero per un massimo di un mese. Per utilizzare, portare la borsa a temperatura ambiente per 30 minuti prima di aggiungere il latticello, e procedere con la ricetta.
Testare le vostre agenti lievitanti

Non è divertente andare attraverso la briga di fare biscotti freschi solo per avere la pasta fiasco. Per verificare il bicarbonato di sodio prima di aggiungere gli altri ingredienti, mettere 1 cucchiaino di lievito in polvere in una piccola quantità di acqua tiepida. Se fizzles, è buono. Cottura in polvere continua per un massimo di quattro mesi, una volta aperti. Bicarbonato di sodio può durare indefinitamente se conservato correttamente. Per eseguire il test per l'attività, mettere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio in 1 cucchiaio di aceto. Buona soda sarà schiuma e bolle. Per provare il lievito, verificare la presenza di attività dopo l'aggiunta di riscaldare l'acqua zucchero, ma prima di aggiungere la farina. Se non ci sono bolle o segni di vita, ricominciare da capo con un nuovo lievito.