La tua capacità di ricongelare impasto precedentemente congelato dipende molto da quanto è stato permesso di salire prima e dopo il primo blocco. Pasta della pizza aumenta quando il lievito nella pasta consuma i carboidrati nella farina, la produzione di bolle di gas di anidride carbonica che & quot; gonfiano & quot; esso. Rimarrà valida solo se il lievito non sono state esaurite prima di congelarlo di nuovo. Idealmente, l'impasto è stato congelato prima di essere autorizzati a salire molto, o affatto, e sia rimasto in frigorifero o consentito solo un breve aumento a temperatura ambiente, mentre scongelati.
Fab o ciccia?

Non saprete la vostra pasta è refreezable se ha ancora un po 'di sperma - conserva una certa elasticità e sembra voler molla indietro quando la allungate dolcemente. Pasta che ha overproofed - salito troppo per rimanere vitali attraverso un altro incantesimo nel congelatore - sarà gonfio e poi ammorbidito come il lievito si rimpinzato e poi affaticato. L'impasto si sentirà goopy o flaccido, e non riescono a riprendersi o tenere bene la sua forma. È ancora possibile congelare pasta overproofed e tenta di cuocere in un secondo momento, ma l'impasto sarà difficile lavorare con e produrrà un piano, duro, crosta secca.
Trattamento speciale

La qualità della vostra ricongelati pizza impasto dipenderà anche da quanto ha gestito mentre è stato scongelato. Hai pat in turni o tentare di allungare in una crosta? Hai spolverarla con farina supplementare? Se è così, anche la pasta praticabile può produrre più secco, lumpier crosta di pizza quando finalmente cuocere. Una volta che si decide di ricongelare la pasta, cercare di gestire il meno possibile.
Pack per convenienza

Se possibile, ricongelare la pasta in pizza- individuale porzioni di dimensioni piuttosto che alla rinfusa. Tagliare una grande serie di pasta in segmenti più piccoli con un grande, coltello affilato. Per memorizzare, inserire ogni porzione in un sacchetto di plastica con cerniera-top spolverata all'interno con la farina. Utilizzare la funzione di rapido congelamento del congelatore, se ne ha uno, di arrestare rapidamente l'azione del lievito. Per scongelare la pasta più tardi, invertire i sacchi e posizionare le singole porzioni di pasta su una scheda di pane di farina spolverata o contro. Prenderanno circa due ore per venire a temperatura ambiente, dopo di che è possibile li forma e sorvegliano ogni ulteriore aumento.