Come si chiama mescolare grasso e farina?

Il processo di miscelazione del burro e della farina è noto come "miscelazione della pasticceria" o "miscelazione dei biscotti". Si tratta di combinare un grasso solido con farina e occasionalmente altri ingredienti secchi per creare una miscela friabile. Questa tecnica è comunemente utilizzata in pasticceria, in particolare per la produzione di pasticceria sfoglia come croste di torta, biscotti e focaccine.

L'obiettivo della miscelazione della pasticceria è distribuire uniformemente il grasso in tutta la farina, creando piccole sacche di grasso che aggiungono tenerezza, ricchezza e sfogliabilità al prodotto da forno. Il processo viene solitamente eseguito utilizzando la punta delle dita, un tagliapasta o un robot da cucina per tagliare il grasso nella farina fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane.

Il rapporto tra grasso e farina e il metodo di miscelazione possono variare a seconda della consistenza e della ricetta desiderate. Una corretta miscelazione della pasta aiuta a raggiungere l'equilibrio ideale tra la croccantezza della farina e la tenerezza del grasso incorporato.