Come si preparano i marshmallow?

- 3/4 tazza di zucchero semolato

- 3/4 tazza di sciroppo di mais leggero

- 1/4 tazza d'acqua

- 1/4 cucchiaino di sale

- 2 albumi

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 1 tazza di zucchero a velo

- 1/2 tazza di amido di mais

Istruzioni:

1. In una casseruola media, unisci lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais, l'acqua e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire per 5 minuti, o finché la miscela non si sarà addensata e avrà raggiunto la temperatura di 115°C (240°F) su un termometro per caramelle.

2. In una ciotola pulita, sbattere gli albumi fino a formare dei picchi fermi.

3. Con lo sbattitore in funzione, aggiungere lentamente lo sciroppo di zucchero caldo agli albumi. Sbattere fino a quando il composto diventa lucido e si formano nuovamente dei picchi rigidi.

4. Aggiungi l'estratto di vaniglia e batti fino ad ottenere un composto omogeneo.

5. In una ciotola capiente, sbatti insieme lo zucchero a velo e l'amido di mais.

6. Versa il composto di marshmallow nella ciotola con lo zucchero a velo e l'amido di mais. Piegare il composto fino a quando non si unirà e formerà un impasto.

7. Trasforma l'impasto su una superficie leggermente spolverata e impasta fino a renderlo liscio.

8. Taglia l'impasto in pezzi da 1 pollice e arrotola ciascun pezzo in una palla.

9. Metti i marshmallow su una teglia rivestita di carta da forno.

10. Lascia asciugare i marshmallow a temperatura ambiente per diverse ore o durante la notte prima di gustarli.

Suggerimenti:

- Per rendere i marshmallow più saporiti, puoi aggiungere diversi aromi come estratto di menta piperita, estratto di limone o cacao in polvere.

- Per rendere i marshmallow più appiccicosi, puoi aggiungere un po' più di sciroppo di mais.

- Per rendere i marshmallow più sodi, potete aggiungere un po' più di zucchero a velo.