Souffles ottenere la loro ascesa alto - e la gran parte della loro reputazione di temperamento - dal loro uso di albume d'uovo. Qualsiasi soufflé costituito da una base relativamente spessa e dal sapore intenso, alleggerito da albumi ripiegate-in. La base può essere qualsiasi cosa, da una crema di cioccolato in una ricca salsa di formaggio, a seconda della ricetta. Quando il soufflé è cotto, i bianchi d'uovo si espandono in un gonfio, nuvola fluttuante e quindi impostare una consistenza compatta. La fase difficile è quando il soufflé è completamente espansa, ma non ha ancora fissato. Se è spintonato o forato, a quel punto, crollerà in una sorta di gustoso ma purtroppo piatto frittata.
Cottura Ahead

soufflé salati in genere utilizzano una base che è ispessito con amido, come la besciamella, che si presta a cottura ed il riscaldamento. Soufflé dolci sono di solito basate su creme di uova ispessita, e non se la passano così quando preparate in anticipo e riscaldato. Qualunque sia il tipo di soufflè si sta preparando, il passo più importante arriva alla fine del tempo di cottura. Il tuo souffle è terminata quando sono impostati i bordi e la metà è appena tremolante. Lasciate raffreddare delicatamente in un luogo caldo - si può anche lasciare in forno con la porta aperta e il calore fuori - finché non è completamente impostata. Se si raffredda troppo rapidamente il tuo soufflé si sgonfia, e potrebbe non ritrovare la sua altezza quando riscaldato.
Conservazione del Souffle

Se avete sfornato un full-sized souffle, dovrebbe essere immagazzinato nel suo piatto per evitare danni. Lasciare raffreddare completamente, poi posto all'interno di una cupola torta o un altro contenitore adatto e conservare in frigorifero. In alternativa, spruzzare la superficie leggermente con spray padella e coprire con pellicola pellicola di plastica. Soufflé individuali, cotte in piccoli stampini, sono più versatili. Eseguire un coltello attorno al ramekin e spegnere il soufflé, quindi avvolgere singolarmente in involucro di plastica. Possono essere refrigerati o congelati per un uso successivo. Soufflé individuali sono particolarmente utile come un piatto per gli ospiti inattesi.
Ricottura tuo Souffle

Souffles devono essere scongelati pernottamento in frigorifero per garantire faranno raggiungere il loro pieno altezza quando riscaldato. Forno a microonde scongelamento è più veloce, ma le souffles sarà cuocere in modo non uniforme in seguito. Sia un soufflé ingrandita sedersi a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, per riscaldo velocità. Questo non è necessario con porzioni individuali. I piccoli sformati possono essere restituiti ai loro stampini o riscaldato in una casseruola, con una piccola quantità di salsa condite su di loro in modo che non si seccano. Soufflé complete dimensioni devono essere riscaldati nei loro piatti di cottura. Riscaldate piccoli sformati a 400 gradi Fahrenheit per 10 a 12 minuti, fino a quando gonfio e caldo. Un soufflé full-sized può richiedere da 25 a 30 minuti a 350 F.