Millet e dei suoi parenti stretti, il sorgo, sono tra i più resistente di cereali coltivati. Faranno crescono in condizioni di caldo e siccità che ridurrebbe altri cereali a paglia in una questione di settimane, rendendo miglio una coltura importante alimento in zone altrimenti-aride dell'Africa e dell'Asia. I grani stessi sono molto piccoli e rotondi, e se sono aggiunti al pane, mentre sono insieme, rimangono dura e croccante nella pagnotta finito. Cotto intero miglio può essere utilizzato in pane, ma di solito è più facile aggiungere miglio sotto forma di farina.
Millet Farina in Pane

Millet farina può essere trovato in molti alimenti biologici e negozi di alimentari sfusi, o ordinato on-line. Se si dispone di una smerigliatrice spezia, si può anche fare piccole quantità di farina di miglio con l'acquisto di tutto il miglio e rettifica da soli. Tostare il miglio in una padella asciutta prima della macinazione si intensifica il sapore, e aggiunge una nota leggermente dolce. A differenza di molti altri cereali, farina di miglio non farà il pane notevolmente più denso o chewier, a meno che non rappresenta più di un quinto della farina totale.
Sostituendo Oats

Se il miglio non è disponibile, l'avena sono un sostituto facilmente disponibili. Avena aggiungere un sapore simile nocciola al carico, anche se il pane finito sarà leggermente più denso e gommoso. Se si dispone di avena veloci o istantanei nel vostro armadio, possono essere aggiunti direttamente alla pasta di pane. Faranno dissolvono durante la cottura e non sarà rilevabile nel pagnotta finito. Vecchio stile grandi avena in fiocchi dovrebbero essere rettificati alla farina grossolana in un elaboratore di spezie smerigliatrice, frullatore prima che vengano utilizzati. Tostare le avena in una padella asciutta prima di rettifica intensifica il loro sapore di nocciola, aumentando la loro somiglianza con miglio nel pane.
Nutrizione

il pane multicereali ha un sapore più ricco pianura pane di grano bianco o integrale, ma la maggior parte panettieri ad apprezzare anche per la loro alimentazione supplementare. Qui, l'avena è un sostituto particolarmente utile per il miglio. Secondo le statistiche fornite dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, 100 grammi di avena rappresentano un po 'più calorie rispetto al corrispondente peso di farina di miglio, ma l'avena sono più alti in molte sostanze nutrienti. Forniscono fibra tre volte di miglio, una maggiore quantità di calcio e ferro e quasi il doppio tiamina e fosforo. L'avena è anche una fonte superlativa di manganese.