Come Brown Duck in batch

trascurando di pelle marrone anatra e croccante è come dimenticare di pane pollo fritto prima di friggere. E 'qualcosa che non dovrebbe accadere. Se siete anatra rosolare in lotti, significa di solito che si desidera stufare come la pelle non fa marrone o croccanti bene alle basse temperature. Batch-cottura uguale efficienza nel preparare grandi quantità di cibo in anticipo, o - in caso di anatra doratura - quando cuocere diversi pezzi dello stesso alimento con la stessa tecnica. Potrebbe sembrare un lavoro extra, ma rosolare in lotti prima stufare risparmiare tempo, contribuendo a garantire che i petti d'anatra e le cosce finire di cucinare allo stesso tempo.
Hai bisogno
piatti da forno Shallow
Coltelli da cucina asciugamani di carta

Kosher sale
pepe nero macinato fresco
grande padella dal fondo pesante
Pinze
metallo o vetro miscelazione ciotola o piatto
Istruzioni

1. Impostare le basse cottura piatti vicino alla stufa così l'anatra non deve andare lontano dopo rosolare. Avere il forno che tiene caldo a 250 gradi Fahrenheit così l'anatra può andare da doratura a stufare quasi immediatamente.
   

2. Rimuovi l'anatra dal frigorifero circa 30 minuti prima avete intenzione di cucinare come camera marrone anatra -temperatura più uniformemente di anatra fredda.
   

3. Tagliare il grasso appeso dalle gambe e petti d'anatra, utilizzando un coltello da cucina. Prenotate il grasso. Affettare un motivo a griglia 1/2-inch nelle cime dei seni e cosce, solo attraverso la pelle.
   

4. Pat l'anatra pezzi asciugare con carta assorbente. Li stagione su entrambi i lati con sale kosher e pepe nero appena macinato. In alternativa, aggiungere più condimento ma mantenere le cose semplici. Ad esempio, pimento macinato fresco aggiunge note floreali complementari senza sopraffazione la carne.
   

5. Il calore circa 1 cucchiaio di grasso d'anatra riservata in un tegame dal fondo pesante a fuoco medio-alto per circa cinque minuti. Mettere quattro zampe di anatra pelle rivolta verso il basso in padella.
   

6. Fry il anatra gambe pelle rivolta verso il basso fino a doratura e caramellato, circa quattro-cinque minuti. Girare le gambe di anatra sopra in padella, con pinze. Brown l'altro lato per tre o quattro minuti.
   

7. Rimuovi le gambe di anatra dalla padella e metterli in una pirofila pelle rivolta verso l'alto. Scolare il grasso reso in una ciotola di metallo o di raggruppamento di vetro e riportare il pannello al calore. Lasciare il grasso rimanente nella padella. Riscaldare per 1-2 minuti prima di iniziare il prossimo gruppo
   

8. Brown il prossimo gruppo di anatra gambe come il primo -. 4-5 minuti a cima e 3-4 minuti a fondo - e di trasferirli al teglia pelle rivolta verso l'alto. Scolare il grasso dalla padella e prenotare dopo rosolatura ciascun lotto.
   

9. Pulire la padella con un tovagliolo di carta dopo aver terminato l'ultimo lotto di anatra gambe. Aggiungere circa 1 cucchiaio di grasso riservata nella padella e fatelo scaldare a fuoco medio-alto per qualche minuto. Mettere due petti di anatra pelle rivolta verso il basso nella padella.
   

10. Friggere i petti d'anatra fino a doratura e caramellato, circa 4-5 minuti. Ruotare i seni più e marrone fondi, circa due a tre minuti. Trasferire ogni lotto di seni per una teglia pelle rivolta verso l'alto dopo aver rosolare da entrambi i lati.
    

11. Continua doratura del seno su entrambi i lati di due-at-a-time, trasferendoli al piatto pelle rivolta verso l'alto una volta terminato.