Come Whip albumi Stiff Peaks (6 scalini)

È necessario montare albumi a una fase nota come i picchi rigidi quando si cuociono meringata al limone torta o un soufflé, o l'aggiunta di albumi rigide di un pan di Spagna , torta di libbra o dessert al forno per dare più corpo. Qualunque cosa tu stia cottura, quando si albumi frusta a neve ferma, utilizzare alcune tecniche speciali e & quot; segreti & quot; Consigli tua ricetta probabilmente non discutere. Selezionare uova più vecchie, se possibile, perché improvvisare meglio
. Hai bisogno di
Tre ciotole
cucchiaio fessurato
battitore elettrico con frusta o frusta manuale
Salt
Crema di tartaro, succo di limone o aceto
Ciotola di rame (opzionale)
Istruzioni

1. Pulire tutte le ciotole e utensili e asciugarle.
   
   

2. Warm le uova a temperatura ambiente, che è essenziale per gli albumi a irrigidire correttamente. Lasciate che le uova sedersi fuori per un'ora o in ammollo in acqua calda per qualche minuto fino a quando non sono più freddi. Se li ammollo in acqua, asciugarli accuratamente con un tovagliolo di carta.
   

3. Separare gli albumi dall'uovo. Si dovrebbe avere una ciotola piena di albumi con assolutamente nessun tuorlo in esso. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi.
   

4. Sbattere le uova con la frusta su un battitore elettrico o frusta a mano.
   

5. Battere per un importo di cremor tartaro ricetta specifica richiede, o 1/4 di cucchiaino per ogni due albumi a metà del mantecazione. È possibile utilizzare l'aceto o succo di limone al posto della crema o tartaro. La crema di tartaro o suoi sostituti contribuire a stabilizzare i bianchi d'uovo e impedire loro di liquefazione di nuovo.
   

6. Arresto fustigazione non appena gli albumi picchi di forma rigida che non si struggono. Non over-beat o gli albumi saranno destabilizzare.