legno amarena soffre di un caso di scambio di identità, quando si tratta di scegliere il legno per il fumo. Anche se un albero amarena può crescere più in alto 90 piedi, è spesso confusa con una più piccola, il cugino più velenoso, chokecherry, un albero alto circa 20 piedi le cui foglie sono dannosi per gli animali se consumato in grandi quantità. Questo non sarà un problema quando si acquista in commercio raccolto selvaggio legno di ciliegio nero, contrassegnata dalla dicitura. Tuttavia, può essere un pericolo se si sceglie di legno se stessi nella foresta, o l'utilizzo di legno fornita da qualcuno che non sia un professionista. E 'vero che selvatiche foglie di ciliegio neri contengono piccole quantità di acido cianidrico, un componente del cianuro di veleno. Tuttavia, l'acido non ottiene in legno duro, che è quello che si vuole per uso cucina.
Coraggiose le idee sbagliate

Avere il coraggio di usare amarena selvatica legno, nonostante l'idea sbagliata che è tossico farà guadagnare alcuni premi deliziosi. Il legno ha un aroma di affumicatura dolce e dà una piacevole sfumatura rossastra per carne, pollame e pesce. Le scelte migliori sono commercialmente raccolte legno di amarena in chips. tocchetti, tavole, blocchi o registri. Se siete ancora preoccupati per qualsiasi pizzico di acido cianidrico residuo in legno di amarena, assicurarsi che il legno utilizzato è stato spogliato di corteccia. Come la pelle esterna dell'albero, corteccia assorbe le impurità per proteggere il legno interiore, così che è dove tutte le tossine sarebbe.
Non sopraffare il cibo

Come per tutti legni duri ai fumatori e barbecue, usa legno di amarena con cura per evitare un sovraccarico del cibo. Immergere il legno ben prima di metterla sul fuoco per far fumare e smoulder anziché fiammata. Con una griglia a carbone giro di circa 2 cm di diametro, aggiungere 1/4 di tazza di patatine imbevuti una volta che le braci si sono rivolti bianco-grigiastro. Fumo dovrebbe salire non appena si aggiunge il legno, in modo da subito mettere la carne, pollame o pesce sulla griglia grigliate. Se la griglia ha un cappuccio, abbassarlo dopo la carne è posizionato sulla griglia per catturare tutto il fumo. Iniziare sempre utilizzando una piccola quantità di legna per sapore. È sempre possibile aggiungere più se il sapore non è abbastanza forte per il vostro gusto, ma non si può togliere qualsiasi sapore che è già ottenuto nel cibo.

Cottura Opzioni

trucioli di legno di ciliegio nero selvatici e pezzi funzionano meglio quando grigliare carne, mentre blocchi e registri più lente a legna sono i migliori nei fumatori. Plance sono utilizzati in forni convenzionali per arrostire la carne, pollame e pesce. Oltre a dare il suo sapore, selvaggio ciliegio nero in tutte le sue forme, può essere imbevuto di vino, birra, whisky o succo di frutta per aggiungere più gusto al cibo. Ciliegio nero funziona particolarmente bene con il pesce, in modo da una tavola può essere immerso in acqua calda con il succo di 1 limone per aggiungere un sapore piccante. Filetto di manzo alla griglia può essere, affumicata o arrosto su legno di ciliegio nero imbevuto di whisky.