Baking significa inserire i cibi scoperti in condizioni di asciutto, aria radiosa riscaldata del forno. Il processo di cottura riscalda cibo da tutte le sue superfici esterne verso il centro ed è fatto quando il centro raggiunge una temperatura prossima a quella del resto della voce. Impostazioni forno per la cottura gamma da 225 gradi Fahrenheit, a volte chiamati a & quot; cool & quot; o & quot; lenta & quot; il forno, il & quot; molto caldo & quot; o & quot; fast & quot; temperatura 500F. Ricette di cottura spesso richiedono temperature comprese 325F-350F. Perché cottura comporta l'esposizione all'aria riscaldata anziché fuoco diretto, di solito richiede più tempo del fornello di cucina o di cottura alla griglia. Un pezzo di carne alla griglia in 10 minuti potrebbe richiedere 30 minuti o più quando al forno. Tempi di cottura in un forno a convezione può essere più breve, perché il forno ventilato fa circolare l'aria calda, rendendo l'esposizione più efficiente.
Grigliare

Grigliare consiste nell'esporre cibo per dirigere, il calore intenso , spesso 550F e sopra. In un forno a gas o elettrico, la fonte di calore è sopra il cibo, che è posto su un piatto che permette liquidi superficiali per drenare. Come tostatura, cottura alla griglia assomiglia cottura sul fuoco, e grigliate e le tecniche di cottura alla griglia sono strettamente correlati. In broiling, l'obiettivo è spesso cuocere la superficie esterna del cibo più che l'interno. L'esposizione al calore intenso può sigillare tessuti superficiali, mantenendo l'umidità naturale all'interno del cibo. Quando cucinate un pezzo di carne come una bistecca, tale esposizione si chiama bruciante.
Cibi e utensili per la cottura

La cottura è particolarmente adatto per gli alimenti densi come la farina impasti basati su solidi e tagli di carne o carni di cut-up e verdure con salsa. Calore di cottura attiva lentamente gli agenti lievitanti in pane, torte e biscotti e supporta l'espansione della pasta e la formazione della crosta. La cottura è anche un modo efficace per riscaldare miscele alimentari, quali maccheroni e formaggio, enchiladas o pollo alla cacciatora, in cui piccoli pezzi di diversi tipi di cibo cuoco in una salsa. Piatti di cottura sono più efficaci quando sono vicini alle dimensioni del loro contenuto. Dal momento che la cottura comporta l'esposizione di tutte le superfici al calore, piatti da forno sono spesso poco profonde, da fogli rimless cookie per casseruole con cerchi di 2 a 3 pollici.
Cottura contro Arrostire

Alcune ricette confusamente usano le parole & quot; cuocere & quot; e & quot; arrosto & quot; intercambiabile. Tostatura vuole simulare gli effetti di cottura pezzi solidi di carne su uno spiedo sul fuoco, quindi, anche se la carne è cotta in calore di cottura, è spesso elevata su una cremagliera in modo che le superfici massime sono esposte al calore per rosolare e una cottura uniforme . Un arrosto di manzo è spesso cotto su un rack, e i succhi che gocciolano nella padella di seguito può essere fatto in sugo. Un pollo arrosto è più probabile intero e impostare su una griglia. Ricette di pollo al forno richiedono spesso pezzi di pollo e possono includere numerosi altri ingredienti.
Cibi e utensili per Grigliare

Grigliare è un metodo rapido altamente efficace per la cottura di pezzi sottili di alimenti come pollo o pesce filetti, bistecche o braciole, polpette di carne macinata e verdure a fette. Intenso calore diretto rosola in fretta, patatine e caramellizza superfici esterne mentre le superfici interne raggiungano ma non superino la temperatura minima di cottura USDA-safe, mantenere il cibo succoso. Un petto di pollo disossato, per esempio, può raggiungere una temperatura interna di sicurezza di 165F quando alla griglia solo 6-8 minuti per lato. Frutta a polpa dense ma succose e verdure come le pesche, ananas, zucca zucchine, cipolle e peperoni cuocere anche in brevi periodi simili. Zuccheri naturali caramellare, sigillatura di superfici esterne, mentre interni rimangono succosa.