Quando si prende la testa dal negozio del macellaio, sarà bisogno di un po 'di pulizia prima che si fuma. La maggior parte delle setole del maiale avrebbe dovuto essere rimosso, ma si potrebbe ancora bisogno di radersi o bruciare qualche off. Salagione la testa durante la notte è anche un passo utile. Spazio libero nel vostro frigorifero, o sterilizzare un dispositivo di raffreddamento di picnic per lo scopo con acqua e candeggina. Portare una salamoia con sale, zucchero e spezie - avrete probabilmente bisogno di circa 3 litri per coprire la testa - e godersi durante la notte nel frigorifero o un dispositivo di raffreddamento riempiti con ghiaccio. Le stagioni acqua salata la carne, e tira fuori sangue e fluidi da molte fessure della testa.
Impostare il Fumatore

Il giorno dopo, impostare il fumatore. Fumatori elettrici sono facili. Riempire la vaschetta dell'acqua, aggiungere qualche chip in legno per il fumo, e impostare il termostato per una temperatura tra i 185 ei 225 gradi Fahrenheit. Se stai usando una griglia a gas come il fumatore, accendere i bruciatori su un solo lato e utilizzare un paio di pezzi imballati in pellicola di legno duro per il fumo. Regolare la temperatura per 200-225 F, a seconda di quale è la temperatura più bassa si può mantenere costantemente. In una caldaia a carbone o fumatore, costruire un letto di carbone e poi li rastrello di lato. Regolare le bocchette per stabilizzare la temperatura a 225 F, o inferiore se si può gestire.
La testa al 'Cue

Mentre il fumatore sta arrivando alla temperatura , drenare la testa accuratamente e asciugare con carta assorbente. Posizionare la testa dentro il fumatore o bollitore. Se stai usando una griglia o carbone caldaia, posizionarlo sul lato lontano dal calore diretto. Aggiungere un paio di scaglie di legno duro al carbone per generare fumo - avrete già in altri tipi di fumatori - e quindi chiudere il coperchio. Ricorda che fumo di legna troppo è peggio che troppo poco, dando la testa un sapore aspro, quindi se siete incerti si dovrebbe sbagliare sul lato della cautela. Il ricco maiale non ha bisogno di molto aiuto, e si può sempre indicato salse, se necessario.
Pazienza è una virtù

A seconda della temperatura di cottura e la dimensioni della testa del maiale, può richiedere da 10 a 12 ore di cottura lenta nel fumatore prima testa è pronto. Dovreste essere in grado di girare facilmente fuori un fragrante, saporito boccone sia con una forchetta o un paio di pinze, una volta fatto. Togliere la testa dal fumatore e lasciate riposare sotto una copertura foglio sciolto per 20 a 30 minuti, o tenerlo coperto in un forno caldo per un massimo di due ore. Il vostro macellaio avrebbe segato attraverso il cranio, per rendere più facile a spezzarsi. Break it a metà o servire tutto, come si desidera, con panini morbidi, insalate di lato e la vostra scelta di salse. Se il vostro macellaio segato completamente la testa a metà, seguire lo stesso processo, ma ridurre il tempo di cottura per circa 8 ore.