Come cucinare un arrosto Chuck in una pentola in ghisa (8 punti)

Un arrosto mandrino in una pentola di ghisa è emblematica della cucina meridionale, un'immagine che descrive sforzo lento-cucina, piatti uno-pot e semplicità . Se si dispone di una pentola di ghisa profondo o una poco profonda, un largo o stretto uno, avete bisogno di poco più di liquido per cucinare mandrino arrosto. Pentole ghisa trattengono calore come forno normale, così lento cucinare un arrosto mandrino fuoco basso sulla stufa è lo stesso come in un forno a bassa temperatura. È il vantaggio della portabilità con ghisa, quindi bisogna semplicemente di trasferire il piatto al tavolo quando è pronto
. Hai bisogno di
sale Kosher
olio o burro
Acqua o
Stock Vegetables (opzionale)
Istruzioni

1. Coat l'arrosto mandrino con uno spesso strato di sale kosher e lasciar riposare in frigorifero per una notte. Salatura mandrino arrosto della sera prima intenerisce così come marinata e rende il gusto beefier.
   

2. Raschiare via il sale 1-2 ore prima di iniziare l'arrosto mandrino e lasciar riposare a temperatura ambiente. Stagione l'arrosto con pepe nero macinato, se lo si desidera.
   

3. Sear l'arrosto mandrino su tutti i lati in un paio di cucchiai di grasso nel piatto ghisa. Utilizzare fuoco medio sulla stufa. Non hai bisogno di molto grasso qui, e qualsiasi tipo farà; lardo, burro e olio tutto funzionano altrettanto bene, in modo da utilizzare ciò che ha un sapore migliore.
   

4. Versare abbastanza liquido nella padella di ghisa per coprire l'arrosto mandrino della metà. È possibile utilizzare l'acqua o brodo per lo stesso effetto.
   

5. Aggiungi aromatici e pungenti dadini, come le cipolle e l'aglio a cubetti, se lo si desidera, e portare tutto a bollore. Fate bollire per 1 minuto, poi abbassare il fuoco a medio copertura bassa e.
   

6. Controllare il liquido e girare l'arrosto mandrino sopra ogni ora fino a quando non comincia a diventare teneri, o circa 2 1 /2 a 3 ore. Aggiungere più liquido per mantenerlo 1 pollice profondo in ogni momento.
   

7. Aggiungere le verdure, come patate e carote, dopo 2 1/2 a 3 ore, e fate cuocere fino a cottura attraverso, su 40 minuti. Trasferire l'arrosto al vassoio da portata quando le verdure sono pronte.
   

8. Servire le verdure con l'arrosto. Ridurre il liquido di cottura fino a addensato e utilizzare come salsa, se lo si desidera.