Come Zucchero Cure affumicato Venison Ham

Curare carne è una delle più antiche tecniche di cottura e di conservazione in tutto il mondo. Funziona particolarmente bene con selvaggina, e il metodo di polimerizzazione zucchero fornisce un gusto più delicato e dolce alla carne anziché curare con sale. Se la carne è già fumato, questo rende il processo di polimerizzazione zucchero cose un po 'più facile
che vi serve carne di cervo
Smoked
Zucchero
£ 4. sale, non iodato
1 1/2 lb bianco o marrone zucchero
3 once salnitro
Frigorifero
pirofila profonda
fredda acqua
Asciugamani
Istruzioni

1. Mescolare lo zucchero, il sale e salnitro insieme accuratamente. Fare 1 1/2 oz della miscela per libbra di carne di cervo. Rub questa miscela accuratamente tutta la parte esterna della carne per creare una crosta leggera.
   

2. Avvolgere la carne di cervo in una borsa di tela forte e sicuro, e posto in una teglia profonda. Metti questa teglia in frigorifero o in un altro luogo fresco dove la temperatura è compresa 38-40 gradi F. Luogo nel luogo fresco immediatamente in modo la carne può iniziare a rilassarsi.
   

3. Rimuovi il cervo dopo 7 giorni, scartarlo e strofinare un po 'di cura zucchero tutto sulla carne di cervo. In media, si dovrebbe lasciare la carne per curare al ritmo di due giorni per chilo di carne. E 'necessario che la selvaggina sia stagionatura per almeno 25 giorni, in modo da tenere a mente.
   

4. Rimuovi la selvaggina dal frigorifero quando si è fatto di zucchero curarlo. Svolgere dalla tela e lavare la carne sotto l'acqua fredda, spazzolare fuori qualsiasi granuli o blocchi di sale.
   

5. Posto su un panno morbido per asciugare.