Durante una bistecca primo o scelta può essere cotto rapidamente in padella molto calda con poco o nessun grasso, una bistecca selezionare preso da un taglio di manzo magra richiede un trattamento diverso, come pan-broiling indurisce la carne. Quando la cottura una bistecca selezionare, utilizzare il metodo di brasatura che coinvolge bruciante la carne a fuoco e finitura in una piccola quantità di liquido su una fiamma inferiore. Ai fini grigliare, marinare la bistecca aiuta ad abbattere e intenerire le sue fibre più snelli ed estrae più dell'umidità nascosto nel profondo dentro di loro.

Il sistema di classificazione

lavorazione della carne cercare grasso quando la classificazione di manzo, e più si trovare mescolato con le fibre di carne, la più tenera e succosa bistecca sarà durante la cottura. Grading si applica a tutti i tagli di carne bovina, dalle più dure bistecche fribrous nei pressi di zampe anteriori della vacca e le bistecche rotonde altrettanto magre che presentano quasi nessun grasso a tutti attraverso la carne magra. Il processo di classificazione lavora in tandem con il sistema di classificazione del taglio per informare i consumatori su cosa stanno comprando.
Buyer Beware

Per ovvie ragioni, il più alto grado di manzo è più costoso, ed è di solito non comunemente nei supermercati. È molto più probabile trovare di scelta e selezionare i gradi, e se non siete sicuri di ciò che si sta acquistando, parla con il macellaio. In mancanza di che, cercare il sigillo USDA sull'etichetta della confezione di carne, che assicura l'onestà del grado. In caso contrario, la classificazione di grado può semplicemente essere stata imposta dal singolo rivenditore, e non può essere accurato, che potrebbero finire per costare di più per quello che è in realtà un taglio economico di manzo.
Stufare e marinatura

Si può andare avanti e di lavaggio a sear che select bistecca di manzo in una padella calda di fumare, in quanto contiene abbastanza grasso per renderlo succosa, tenera e saporita. La selezione bistecca rotonda cima, però, sarà dura e insapore se si cucina in questo modo, quindi la cosa migliore è quella di marinare in un liquido salato come la salsa di soia o salsa Worcestershire. Secondo Farmer moderna, il sale aiuta ad abbattere le fibre di carne e tirare fuori la loro umidità; e il glutammato, o aminoacidi, in salsa far risaltare il sapore carnoso della bistecca. Stufare un meno tenero taglio di selezionare bistecca da cucinare velocemente su entrambi i lati in olio bollente, poi ridurre il calore e la cottura per qualche minuto in un po 'd'acqua, vino o brodo di manzo. Assicurarsi registra una temperatura interna di almeno 130 gradi Fahrenheit prima di servire.