Perché la marmellata cotta fermenta?

La marmellata cotta fermenta per la presenza di lieviti e muffe che possono sopravvivere al processo di cottura. Lieviti e muffe sono microrganismi naturali presenti nell'aria, nel suolo e nei frutti. Quando la marmellata viene cotta, l'alto contenuto di zucchero crea un ambiente favorevole alla crescita e alla moltiplicazione di questi microrganismi.

I lieviti convertono gli zuccheri presenti nella marmellata in alcol e anidride carbonica, che possono far diventare la marmellata frizzante o frizzante. Le muffe, d'altro canto, possono rendere la marmellata pelosa o viscida e possono anche produrre tossine che possono renderla pericolosa da mangiare.

Per evitare che la marmellata cotta fermenti, è importante seguire adeguate tecniche di inscatolamento e conservazione. Ciò può includere:

- Utilizzando barattoli e coperchi sterilizzati

- Lavorazione della marmellata ad una temperatura sufficientemente elevata per un periodo di tempo adeguato

- Aggiunta di un conservante, come zucchero, sale o succo di limone

- Conservare la marmellata in un luogo fresco e asciutto