L'amido di granturco è l'amido puro . E 'utilizzato principalmente per addensare salse e sughi. Amidi cucinare e caramellare veloce, quindi fritto impanatura pollo che contiene amido di mais diventa croccante panatura più velocemente che con un tenore di fecola inferiore. Amido di mais macinata è più della maggior parte farine, quindi ha una texture più fine. A causa delle dimensioni extra-fine delle particelle, amido di mais crea un sottile, crosta liscia, quasi come un guscio d'uovo.
Blending Amido di mais con farina

frumento contiene glutine, che svolge un ruolo nel rendere la farina ciuffo, costruire in una crosta spessa e assorbire l'olio in eccesso quando si utilizza la farina solo al pollo pane. Se si mescolano amido di mais e farina insieme al pollo di pane, la crosta è meno soggetto a grumi. Assorbe anche meno petrolio, riducendo il contenuto di grassi del pollo fritto generale, a fronte di una crosta di tutto farina, rendendolo più leggero. Pollo rivestito in una miscela di farina, amido di mais cuochi più veloce di pollo rivestito solo nella farina. Potrebbe essere necessario abbassare la temperatura di cottura un po 'per evitare che la crosta di bruciare prima che il pollo cuoce fino in fondo.
Pure Amido di mais rivestimento

È possibile omettere la farina e pane pollo in amido di mais puro. Una sola mano di amido di mais si ottiene un semi-opaca, crosta liscia. È ancora possibile creare un rivestimento più spesso sulla carne. Ma per costruire una crosta ispessisce, è necessario dragare il pollo in strati alternati di amido di mais e di un liquido, come il latte o una lavata dell'uovo. Amido puro cuochi così rapidamente che è meglio utilizzarla solo su piccoli pezzi di pollo, come ali o fettine di carne di petto. Un impanatura all-amido di mais su un grande pezzo di pollo, come ad esempio una coscia, probabilmente brucerà prima la carne cuoce fino in fondo.
Considerare Lievito

Amido di mais non è l'unico ingrediente che produce un rivestimento leggero sul pollo fritto. Lievito in polvere - un agente lievitante principalmente usato per fare prodotti da forno salire - alleggerisce anche impanatura base di farina. Quando si espone il leavener al calore, avviene una reazione chimica, generando bolle di anidride carbonica che rendono battitori e paste aumentano. In fritto impanatura pollo, che reazione chimica provoca analogamente la crosta a salire. Il risultato è un testurizzati, crosta croccante che è meno denso del tutto-farina impanatura. Come amido di mais, il lievito inoltre inibisce l'assorbimento di olio. Così, avrete una crosta più leggero sul pollo. Lievito in polvere contiene tipicamente alcuni amido di mais per evitare che gli altri ingredienti di reagire troppo presto.