Il burro non è un grasso in sé, ma un complesso miscela di grassi, acqua e solidi. Quei grassi assumono una struttura cristallina definita quando il burro è agitato, e il burro può essere duro e fragile quando è freddo. Quando leggermente più caldo, il burro può essere impastato a mano o battuto in un mixer, e fornai spesso si combinano in questa fase con lo zucchero per creare una base chiara e soffice per biscotti o torte. Grassi del burro sono rigide abbastanza in questa fase per tenere la loro forma, intrappolando l'aria nelle tasche piccole. Quando si effettua o acquistare burro montato, si sta approfittando di quella stessa caratteristica.
Whipped Burro

La forma più semplice di burro montato è esattamente quello che il nome suggerisce . E 'il burro che è montata a inglobare aria, il che rende chiaro e spumoso la panna montata allo stesso modo diventa chiaro e spumoso. L'aria ha aggiunto lo rende morbido e spalmabile anche a freddo, che rende più conveniente per i panini o toast. Si può andare oltre se una piccola quantità di olio, il latte o l'acqua è battuto nel burro, che aumenta il suo volume ulteriormente e riduce il numero di calorie in un dato cucchiaio di burro. Quando si utilizza il burro montato per la cottura, che crolla la sua struttura leggera e ariosa e riduce ad un impasto liquido fuso.
Cooking With Butter

Quando si mette burro ordinario in una padella, friggere un uovo o altri prodotti alimentari, si rompe in alcune fasi riconoscibili. In primo luogo, il grumo solido di burro si scioglie in una pozza di liquido grasso e latteo-looking. E schiume per qualche istante quando raggiunge la temperatura di cottura, poi comincia a marrone e sviluppare un aroma tostato. Burro Whipped fa le stesse cose. Se tutto quello che hai aggiunto al burro di aria, sarà sufficiente fare una pozza più piccolo di burro ordinario. Burro montato con latte o acqua in esso schiuma più, perché quella schiuma è l'umidità bollente via. In entrambi i casi, è adatto solo per basse temperature pan-frittura, non ad alta temperatura rosolare.
Chiarire Burro

Il burro non funziona bene per rosolare, perché burro normale, con o senza aggiunta di acqua, latte o olio, ha un punto di fumo relativamente bassa di circa 250 a 300 gradi Fahrenheit. Sopra tale temperatura, i solidi del latte che danno molto del suo sapore sarà bruciare e creare sapori sgradevoli. Per soffriggere con il burro o il burro montata, è necessario chiarirlo. Sciogliere il burro in una tazza di misurazione microonde o piccola casseruola, e scremare la piccola zattera di solidi che galleggia verso l'alto. Poi, mestolo fuori chiaro grasso, lasciando i fluidi-latteo guardando in basso. Che purificato o & quot; quot chiarito &; grasso del burro può essere utilizzato a temperature di circa 400 F, adatti a rosolare maggior parte dei piatti.