Come cuoco lento un alce arrosto (10 punti)

Elk e altre forme di carne di cervo selvatico sono stati una fonte importante di proteine ​​per gli americani durante i giorni di frontiera. Che non è più il caso, ma i cacciatori sportivi ei loro amici hanno ancora la possibilità di godere periodicamente magra, alci saporita. Selvaggio alce di solito non è così tenera come selvaggina d'allevamento, così molti cuochi scelgono di ritardare cucinarlo.
Hai bisogno
Elk arrosto, freschi o decongelati
tovagliolo di carta
padella pesante, o grandi forno olandese
Heavy teglia
1 carota, tagliata a dadini (opzionale)
1 costa di sedano a dadini (opzionale)
1 cipolla media, tagliata a dadini (opzionale)
1 bottiglia di secca vino rosso, o 3 tazze di brodo di carne (opzionale)
Termometro per carni
fornello lento
Forno Metodo

1. Pulire eventuali macchie di sangue o frammenti ossei da l'alce arrosto con un tovagliolo di carta umido. Utilizzare tovaglioli di carta puliti per asciugare la superficie asciutta, soprattutto se l'arrosto è stato scongelato o marinato.
   

2. Scaldare una padella grande sul piano cottura fino a quando è quasi fumare. Sear l'arrosto su tutti i lati, in modo che essa è ben rosolata,. Se il vostro arrosto è troppo grande per la padella, una teglia pesante o grande forno olandese funzioneranno. Questo passaggio è facoltativo, ma dà l'arrosto finito un sapore migliore.
   

3. Aggiungi le carote, cipolla e sedano per la teglia, se si sta utilizzando. Raschiare le verdure insieme per fare un tampone piatto al centro della padella. Stagione l'arrosto leggermente con sale e pepe e inserirlo nella teglia sopra le verdure.
   

4. Versare una bottiglia di vino rosso o 3 tazze di brodo di carne nella teglia, se desiderato. Questo aggiungerà sapore alla carne di alce, e servire come base per una salsa. Tagli di gara possono essere cotto lentamente altrettanto bene senza liquido, ma i tagli duri sono migliori se cotto nel vino o brodo.
   

5. Coprire la teglia e farla scorrere in forno preriscaldato a 325 gradi Fahrenheit. Lenta arrosto alce fino a raggiungere una temperatura interna alimenti sicuri di 160 gradi Fahrenheit o superiore, quando testato con un termometro di carne. Tagli difficili potranno beneficiare di cottura ad una temperatura minima di 185 gradi, che si scioglierà la maggior parte del tessuto connettivo.
   

6. Servire caldo con la vostra scelta di contorni e salsa.
   
   
   lento-fornello Metodo
   

   1. Preriscaldare il fornello lento sulla sua impostazione alta. Preparare e scottare l'arrosto alce sul fornello fino a doratura. Stagione leggermente con sale e pepe. Se si utilizza carote, cipolla e sedano, metterli nel fondo del fornello lento.
      

   2. Mettere l'arrosto nel fornello lento, centrandola in cima alle verdure. Se si utilizza il vino o brodo di carne, versate abbastanza per sommergere circa 2/3 del arrosto.
      

   3. Abbassare il fornello lento una volta che ci è definitivo odore di cucina, di solito da 30 a 45 minuti. Se si utilizza il vino o brodo, abbassate il fornello lento una volta che i liquidi hanno cominciato fumante.
      

   4. Cook sul livello basso fino a quando l'alce è forcella-gara che va dalla four a otto ore a seconda del taglio di alce e le dimensioni dell'arrosto. Servire caldo con la vostra scelta di contorni e salsa.