Come fare Mini Fries (10 scalini)

Le dimensioni contano quando si tratta di mini-fries. Al loro meglio, questi delicati, stringhe di pizzo di bruno-dorato crackle patata al primo morso e poi si dissolvono rapidamente in bocca, lasciando dietro di sé il sospetto di tostatura. Due tecniche rendono questa struttura eterea e la leggerezza possibile: taglio preciso e doppio-frittura. Mini-fries misurano circa 1/8 di pollice quadrato da lungo 2 1/2 pollici, dimensioni denominato & quot; julienne spessa & quot; in termini culinari. È necessario sia competenze coltello avanzate o un mandolino per tagliare le patate a tali dimensioni in modo uniforme. La seconda tecnica, doppio-frittura, fa di patatine fritte che cosa fa bruciante alla carne - dà loro una croccante crosta bruno-dorato
Hai bisogno
patate amido, come la ruggine o
Kennebec. Mandoline (opzionale)
frittura olio
fondo pesante padella
Termometro digitale
taglio

1. Sbucciare la ruggine o Kennebec patate e piazza fuori i lati in modo che assomigliano a un rettangolo. Mettere ogni patata in un contenitore di acqua ghiacciata dopo piazza off.
   

2. Prendere una patata dall'acqua e asciugare con un asciugamano. Tagliate la patata longitudinale a 1 /intervalli da 8 pollici, che creerà un 1/8 pollici di spessore pila di fette.
   

3. Ruotare la pila di fette su un fianco e li fetta ad intervalli di 1/8-inch. Si dispone ora di mini-fries. Posizionare il mini-fries in una ciotola di acqua ghiacciata per evitare l'imbrunimento.
   Frittura
   

   1. Scolare l'acqua dal mini-fries e sciacquarli sotto un colino sotto l'acqua fredda per circa 3 minuti, o fino a quando l'acqua è pulita. Lasciate che le patatine di scarico e si diffondono fuori in uno strato uniforme su un telo da cucina di spessore. Pat le patatine con asciugamani di carta e lasciarli asciugare all'aria mentre si riscalda l'olio.
      

   2. Versare almeno 2 pollici di olio in una padella pesante-bottom. La padella dovrebbe essere di almeno 4 pollici profondo, o due volte profondo come la quantità di olio si aggiunge ad esso. Utilizzare un olio neutro, come arachidi, colza o olio di girasole.
      

   3. Imposta la padella sul fuoco e scaldare l'olio a tra i 325 ei 350 gradi Fahrenheit usando il calore medio. Controllare la temperatura con la punta del termometro digitale.
      

   4. Abbassare le patatine nell'olio con una maglia o mestolo forato. Cuocere le patatine fino a quando non gira debole e sviluppare un colore biondo, circa 5-6 minuti, mescolando spesso.
      

   5. Sollevare le patatine dall'olio e lasciarli scolare sopra la pentola per pochi secondi. Trasferire le patatine di una teglia foderata con un paio di strati di carta assorbente.
      

   6. Pat le patatine delicatamente con un tovagliolo di carta e lasciare raffreddare per 15 minuti. Aumentare il calore del petrolio a 375 F.
      

   7. Riporta i mini-fries al petrolio e friggere fino a doratura e croccante, circa 1-2 minuti. Sollevare le patatine dall'olio con la maglia o mestolo forato e scolare su carta assorbente. Stagione e servire caldo.