Come mantenere olandese Warm senza separare

La prospettiva di fare olandese infonde un po 'di paura in casa cuochi, studenti culinarie e chef anche professionisti, ma non è necessario. Hai due cose di cui preoccuparsi con olandese: le uova cagliatura e la rottura emulsione. Finché si mantiene la salsa sotto 160 gradi Fahrenheit, le uova non cagliato. Ma, se si aggiunge il burro troppo in fretta, lasciare che il olandese troppo caldo o tenere in caldo per troppo tempo, si separa. Si può alleviare lo stress salsa-indotto e tenere al caldo olandese senza separare controllando la temperatura o l'aggiunta di un emulsionante.
Hai bisogno
friggere o termometro digitale
Lecitina di soia
Controllo
Temperatura

1. Mettere un saute in acciaio inox o padella sul fuoco e versare circa 1/2 pollice di acqua in esso. Impostare il calore sulla stufa e medio. Utilizzare una padella larga abbastanza per impostare una pentola più piccola al suo interno.
   

2. Trasferisci l'olandese per una casseruola dal fondo pesante e impostarlo all'interno della pentola di acqua sul fuoco. La pentola e padella agire come un bagnomaria e mantenere la temperatura della olandese stabile.
   

3. Allega un termometro friggere alla pentola. È possibile sostituire un termometro istantaneo lettura digitale per un termometro friggere se lo si desidera.
   

4. Riscaldare il olandese di 100 F. In caso di rottura hollandaise durante il riscaldamento, immergere le dita in un bicchiere di acqua ghiacciata e sfogliare l'acqua fredda nella salsa mentre sbattere energicamente. Continuare a sbattere fino a quando le emulsiona salsa.
   

5. Regolare il calore sulla stufa come necessario per tenere l'olandese a 100 F. Tenere la olandese a 100 F fino a quando la servite.
   
   
   lecitina di soia
   

   1. Riempire una pentola su 3/4 di acqua calda e metterlo sul fornello. Impostare il fuoco a medio-basso.
      

   2. Mettere un acciaio inossidabile miscelazione ciotola sulla pentola per fare un bagnomaria. Sbattere 2 tuorli d'uovo nella ciotola di miscelazione, fino schiumoso per ogni 1 tazza di olandese si vuole fare.
      

   3. Sbattere in un pizzico di lecitina di soia, o 1/4 a 1/2 cucchiaino , per ogni 2 tuorli d'uovo è stato utilizzato.
      

   4. Aggiungi circa 4 o 5 cucchiai di burro fuso per ogni 2 tuorli d'uovo, mescolando costantemente. Aggiungere un pizzico di pepe di cayenna e succo di limone a piacere. Tenere il composto caldo fino a 160 F.