Come fare Salsiccia Links senza mantello

Involucri animali danno salsiccia collega la loro forma, ma si possono sostituire involucri con qualsiasi materiale alimentare sicuro che può contenere carne macinata, il grasso e spezie insieme. Involucro di plastica è la scelta migliore, perché è ermetico e facilmente rimovibile. È necessario aggiungere un legante secondario salsiccia quando non si utilizza un involucro per aiutarla a tenere insieme, e delicatamente Bracconaggio per impostare la sua forma. Ma dopo che portar via la salsiccia e rimuovere la plastica, è possibile griglia, frittura o arrosto come si farebbe normalmente.
Hai bisogno
sale Kosher
ciotola di miscelazione
spezie intere, come ad esempio pepe, semi di finocchio o baccelli di cardamomo
secchi spezie a piacere
Spice grinder
Soffriggere padella
Sbattere
stand mixer con tritacarne e collegamento della pala
Il maiale magra
carne magra secondaria, come la spalla di agnello o pollame seno
Pork fatback
acqua Ice
Binder, come il riso cotto o tuorli d'uovo
involucro di plastica
Termometro per carni
Unendo la Spice Mix

1. Aggiungere 1/2 cucchiaio di sale kosher per libbra di carne e grasso di una ciotola da utilizzare come base per il mix di spezie.
   

2. Toast qualsiasi spezie integrali, come grani di pepe, semi di finocchio o baccelli di cardamomo, in una padella asciutta a fuoco medio-basso fino aromatico, circa due o tre minuti.
   

3. Macinare le spezie tostate in un macinino da spezie e aggiungerli alla ciotola mescolare, insieme a qualsiasi altro spezie essiccate.
   

4. Mescolare le spezie con una frusta e mettere da parte. Piano per 1/4 di tazza di spezie mix per libbra di carne e grasso per una salsiccia moderatamente piccante.
   Mischiata del Forcemeat
   

   1. Raffreddare il tritacarne attaccamento e accessori sul mixer nel congelatore mentre si prepara la carne, il grasso e spezie, indicate collettivamente come ripieno.
      

   2. Dice 1 parte di ogni carne magra di maiale, carne di maiale e secondaria fatback in 1 pezzi /2 pollici e mettetele in una ciotola o contenitore. Utilizzare qualsiasi proteina relativamente magra per la carne secondario, come il lombo di maiale, spalla di maiale, manzo chuck, petto di pollo, agnello spalla e cacciagione.
      

   3. Mettere la carne tagliata a dadini e il grasso in freezer mentre vi radunerò il mixer stand e grinder. Mettere circa 1 tazza di acqua ghiacciata nel freezer. Riempire una ciotola con ghiaccio e posizionare una seconda ciotola di miscelazione su di esso. Impostare le ciotole di miscelazione sotto l'attacco macinino in modo che il ripieno cadrà in esso.
      

   4. Macinare la carne e il grasso nella terrina. Sostituire l'allegato macinino con il collegamento della pala.
      

   5. Aggiungi un legante secondario al ripieno. Due tuorli d'uovo, 1/4 di tazza di riso cotto o 1/2 tazza di pane bagnato nel latte per libbra di ripieno tutti i lavori. Mescolare il forcemeat in basso utilizzando il collegamento della pala fino al unito e appiccicoso al tatto. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua ghiacciata durante la miscelazione.
      

   6. Prendete una piccola porzione di ripieno dalla ciotola e mettere il resto in frigorifero. Stendere la porzione di ripieno in un tortino stretto e friggere in una padella per un test di assaggio. Aggiustare di sale e le spezie nel ripieno, se necessario.
      

   7. Raffreddare il ripieno in frigorifero per tre a 12 ore. Il ripieno curerà, i sapori si fondersi, e il legante saranno fusi con le proteine ​​e grassi.
      Formare i link
      

      1. Dividere il ripieno in 1 /porzioni 4-pound. Posizionare un pezzo di pellicola trasparente di qualità da 12 pollici da 12 pollici su una superficie di lavoro.
         

      2. Tirate una porzione di ripieno in una palla stretto poi forma in un 1 a 1 1 /cilindro 2 pollici. Posizionare il cilindro orizzontale di circa 3 pollici dal bordo inferiore della pellicola trasparente.
         

      3. Avvolgere la plastica attorno al cilindro di carne strettamente. Arrotolare il cilindro di carne in avanti finché non è completamente avvolto in plastica. Twist le estremità della pellicola trasparente in direzioni opposte fino a quando il collegamento è strettamente racchiuso. Un nodo nella plastica a ciascuna estremità del collegamento. Formare il resto dei collegamenti utilizzando la stessa tecnica e metterli in frigorifero.
         

      4. Portate una pentola di acqua a 180 gradi Fahrenheit, o fino a che ribolle a malapena. Posizionare le salsicce in acqua.
         

      5. Poach la salsiccia per 10 minuti dopo l'acqua ritorna lentamente a ebollizione. Controllare la temperatura interna di un collegamento per assicurarsi che abbia raggiunto 165 F nel centro. Svolgere le salsicce e mangiarli come è, o rapidamente li scottare in padella o sulla griglia prima di servire.