Il modo più semplice per addensare la vostra preparazione è fisicamente. Quando si agita una vinaigrette, l'olio si separa in piccoli globuli che disperdono in tutta l'aceto e altri liquidi. Questo forma una sospensione, o emulsione temporanea, di questi due ingredienti proverbially dissimili. Ciò si traduce in una vinaigrette con una consistenza cremosa, più spesso di uno dei soli suoi ingredienti. L'effetto è transitorio, e faranno presto separano di nuovo, ma è dura mentre si mangia l'insalata. Mescolando la vinaigrette con un'immersione o & quot; bastone & quot; frullatore mantiene in sospensione più a lungo, ma avrete ottenere un effetto migliore, anche se gli ingredienti addensanti aggiunti.
più spesso per più

Una serie di ingredienti comuni vinaigrette rallentare la separazione del vostro olio e aceto, preservando la sua consistenza cremosa. Tra questi ingredienti banali come il miele e senape preparata - spesso abbinati insieme - e le offerte più esotiche come tahini, la pasta di sesamo che è un punto fermo della cucina mediorientale. Questi funzionano in parte perché sono più spesso del vinaigrette, e semplicemente li dispersione attraverso la medicazione rende più ricco e più spessa. Senape o aglio fresco agisce anche come un emulsionante delicato, contribuendo molecole di olio e acqua legame insieme. Medicazioni addensate in questo modo sarà ancora separare finalmente, ma può richiedere ore o addirittura giorni di tempo per farlo.
Stare in questo modo

Alcuni medicazioni semplicemente non si separano. Sono realizzati combinando agitazione e emulsionanti in modo specifico per fare una emulsione stabile. L'esempio più comune, maionese, lega l'olio e liquido insieme con gli emulsionanti naturali di tuorlo d'uovo. Il cuoco frullini un tuorlo con succo di limone, aceto o altro liquido acido, quindi aggiunge l'olio in un flusso molto fine. Maionese Classic ha una trama molto fitta al termine, ma altri condimenti come la Caesar salad dressing sottile dell'emulsione con liquidi aggiunti al risultato in un versabile, consistenza cremosa. Emulsioni a base di uova sono altamente deperibili, e dovrebbero essere utilizzati o refrigerati immediatamente.
L'artiglieria pesante

La maggior parte dei condimenti per insalate fatte in casa seguire uno di questi modelli familiari, ma un pochi delve nel territorio normalmente occupato dai loro coetanei fabbricato industrialmente. Per esempio, i clienti che soffrono di allergie di uova potrebbero contare su un emulsionante alternativo, come la lecitina di soia, per fare la maionese. Condimenti basso contenuto di grassi spesso aggiungono una piccola quantità di gomma di guar, gomma xantano o altri agenti gelificanti per compensare per il loro contenuto di olio ridotto, che li lascia sottile anche dopo l'agitazione. Se fate il vostro proprio basso contenuto di grassi medicazione con pollo o brodo vegetale sostituire parte del petrolio, è possibile ottenere un effetto simile ispessimento leggermente il brodo con amido di mais prima di aggiungerlo al vostro vinaigrette.