Come fare caramellate Frutta (12 scalini)

caramellizzazione eleva qualsiasi alimento che contenga zucchero ad un altro livello, aggiungendo la ricchezza, la profondità di sapore e profumo complesso con niente di più che il calore. Frutta ha più zucchero prontamente disponibile per caramellizzazione maggior parte degli altri alimenti, e caramellizza in pochi minuti con calore da contatto, come in cucina piano cottura, e circa 15 minuti con il calore per convezione, o tostatura forno. Zucchero addizionale non è una necessità quando caramellare frutta, ma ha alcuni vantaggi. Ad esempio, una spolverata di zucchero a porta succhi dall'interno del frutto in superficie dove riducono e caramellare più facilmente.
Preparazione

1. Sbucciare la frutta se ha una pelle e tagliare fuori qualsiasi gambi. Rimuovere i semi dal frutto e tagliare qualsiasi tessuto fibroso, come piths, cavità semi o buccia.
   

2. Tagliare la frutta per le dimensioni desiderate. Non tagliare i pezzi di frutta inferiore a 1 pollice; il frutto cucinerà verso il basso quando si caramellare esso, e piccoli pezzi crollare e perdere la loro struttura prima di terminare. Tagliate le banane a metà per il lungo; non li tagliare. È possibile dimezzare frutti di grandi dimensioni, come le pere e le mele, e lasciare piccoli frutti, come le bacche, complesso. Le dimensioni dei pezzi non importano tanto quanto li taglio uniforme.
   

3. Cospargere di zucchero sulla frutta se lo si desidera. Lo zucchero non è una necessità quando caramellare frutta, ma ha alcuni vantaggi. Qualsiasi tipo di opere di zucchero, ma gli zuccheri prime, come turbinado e muscavado, aggiungere un po 'di complessità al profilo di sapore del frutto.
   Pan caramellizzazione
   

   1. Melt un cucchiaio o due di burro in una padella antiaderente soffriggere a fuoco medio e mettere la frutta in esso, tagliato lato negativo. Se i pezzi hanno alcune superfici di taglio, non importa da che parte si giaceva sulla purché ben piatte.
      

   2. Cuocere la frutta indisturbato per 2 o 3 minuti. La quantità di tempo necessario per caramellare frutta dipende dalla quantità di acqua che contengono, tranne per le banane. Girare banane sopra dopo 45 secondi a 1 minuto di cottura.
      

   3. Controlla la frutta dopo 2 o 3 minuti per vedere se è ancora caramellato. Frutta caramellata ha una crosta marrone dorato che copre la superficie di taglio e una nocciola, aroma di caramello. Anche in questo caso, diversi frutti caramellare a velocità diverse. Pere Dimezzato e mele, per esempio, prendere circa 5 minuti per caramellare, mentre fragole dimezzato prendere un paio di minuti, max. Ecco perché con il naso e gli occhi è più importante di un momento in cui caramellare frutta.
      

      Se stai caramellare banane, portarli fuori dalla padella dopo la cottura per 30 secondi sul secondo lato, portando il totale di cottura tempo di circa 1 minuto e 30 secondi.
      

   4. Ruotare la frutta dopo che il primo lato caramelizes. Si dovrebbe prendere circa la metà del tempo per caramellare l'altro lato del frutto, ma varia con la frutta. Controllare la frutta dopo un paio di minuti e rimuoverlo quando si ha un colore marrone dorato e crosta come texture.
      

   5. Servire il frutto come è o con un po 'di panna.
      
      
      Forno caramellizzazione
      

      1. Riscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit. Posizionare la frutta su una teglia cerchiati foderata di carta forno. Se si dispone di grandi pezzi di frutta, come pere dimezzato, metterli cut-side up. Spazio frutti circa 1/4 di pollice a parte. Si può leggermente olio teglia invece di utilizzare carta da forno, se volete.
         

      2. Mettere la frutta in forno. Arrostire la frutta per circa 10 minuti e controllarlo. Dovrebbe essere solo iniziando a caramellare dopo 10 minuti. Arrostire il frutto di un paio di minuti in più se lo vuoi più scuro, ma non superare i 15 minuti.
         

      3. Ruotare la frutta sopra o mescolare. Caramellare l'altro lato per un paio di minuti, o fino a doratura. Prendete la frutta dal forno e trasferirlo al piatto di portata.
         

      4. Servire il frutto come è o con panna o salsa di accompagnamento.