Come cucinare stufato di carne senza Browning (7 punti)

Quando si tratta di stufato di manzo, carne doratura è un'opzione, non un obbligo. La carne non fa marrone in presenza di umidità, quindi bisogna tenere il tegame coperto per mantenere, senza doratura ambiente di cottura vapore. Hai anche a bollire la carne in umido per qualche minuto prima per eliminare le proteine ​​liquide - noto anche come & quot; gentaglia & quot; che raccoglie sulla superficie del liquido di cottura - quando non a rosolare la carne. Cucinare stufato di manzo senza rosolare gli conferisce un accendino, gusto pulito, e risparmiare tempo tralasciando il bruciante e deglazing passi.
Hai bisogno
Archivio o brodo
acido cibo, come il vino rosso o pomodori stufato
Farina
olio o burro
Aromatics, come Mirepoix, foglie di alloro e grani di pepe nero
Istruzioni

1. Taglia il manzo a 3/4 a cubetti da 1 pollice e metterla in un tegame dal fondo pesante, come ad esempio un forno olandese o di ghisa o pentola dal fondo pesante. Coprire il manzo con 3 o 4 pollici di acqua e portare ad ebollizione.
   

2. Skim proteine ​​congelate e schiuma dall'acqua mentre il manzo bolle. Scolate la carne in un colino e sciacquare sotto l'acqua fredda. Impostare la carne da parte e lavare il piatto.
   

3. Ritorna la pentola a fuoco e cuocere parti uguali grasso e farina in esso fino a che non sviluppa un colore biondo, circa 10 minuti. Hai solo bisogno di circa 1 cucchiaio ciascuno di grasso e farina per ogni litro di azione che si intende utilizzare; lo stufato addensa soprattutto attraverso la riduzione e l'inclusione delle patate.
   

4. Versare circa una tazza di acido cibo in padella. Vino rosso secco o pomodori in scatola stufato aggiungere un sapore ricco e avere abbastanza acido per intenerire la carne durante la cottura.
   

5. Aggiungi abbastanza azione o brodo nella padella per coprire la carne per un paio di pollici stagione di sale kosher. Coprite il tegame e portare a fuoco lento, cuocere la carne per circa 1 ora.
   

6. Aggiungere le patate e gli ingredienti aromatici e pungente allo stufato dopo il manzo ribolle per 1 ora. Aromatici di base stufato includono Mirepoix, o cipolle, carote e sedano; erbe, come l'alloro, rametti di timo e steli di prezzemolo; e spezie, come il pepe nero in grani interi. Si può legare le erbe e le spezie in una garza per rendere più facile la loro rimozione al termine.
   

7. Aggiungi abbastanza brodo o acqua per coprire gli ingredienti e lasciate cuocere lo stufato di manzo fino a quando il intenerisce e si addensa liquidi , circa 30 a 45 minuti. Rimuovere le erbe aromatiche e le spezie e condire il stufato a piacere. Rifinire con erbe appena tagliate e servite.