Non ci sono grandi differenze nel modo in cui sono fatti i due tipi di pasta . Commercial pasta secca è preparato con farina di grano duro, un'antica varietà che è molto alto contenuto di proteine ​​di glutine che produce. Si fa un impasto molto rigida che è gestito meglio da grandi macchine, ed è forte abbastanza per fare una pasta robusto con altri ingredienti, ma l'acqua. La pasta fresca è fatta in casa con farina normale, piuttosto che la varietà duro di alta glutine. La proteina necessaria per evitare che la cottura a poltiglia quando è bollito viene da uova, piuttosto che la farina stessa.
Effettuare la Pasta Fresca

Il metodo tradizionale è quello di farina tumulo sul bancone, fare un pozzo nel mezzo, e crack uova nel pozzo. Come si mescolano le uova, si disegna gradualmente la farina dai bordi del pozzo, fino a creare un impasto duro. Moderni di stand mixer accelerare tale processo, utilizzando un gancio per impastare per mescolare le uova e farina insieme. Poi si preme l'impasto attraverso rulli regolabili, rendendo un foglio sottile e più ogni volta, finché non è tagliato o modellato in spaghetti. Se si pensa che è un sacco di lavoro per un pasto, hai ragione. Di conseguenza, cuochi spesso fanno abbastanza per diversi pasti e asciugare la pasta per un uso successivo.
Uova e la sicurezza alimentare

L'idea di lasciare la pasta all'uovo di sedersi a temperatura ambiente potrebbe sembrare controintuitivo dal punto di vista della sicurezza alimentare, ma in realtà non è. I batteri richiedono una certa quantità di umidità a disposizione - di cui nei circoli di sicurezza alimentare come l'acqua gratuita - per riprodursi. Fogli sottili di pasta fresca secca abbastanza in fretta che i batteri nocivi non hanno il tempo per ottenere stabilito, lasciando le tagliatelle sicuro come fagioli, carne secca o altri alimenti ben secchi-. Fintanto che la pasta è completamente essiccato e conservato nella confezione ermetica, è sicuro per mesi. In pratica, però, ha un sapore migliore se utilizzato entro 4-6 settimane.
Il Quality Thing

Gran parte del fascino di pasta fresca fatta è nella sua sapore delicato, e che non dura più a lungo la durata della vita fisica del pasta. I tuorli d'uovo contengono grasso, che si ossida e cominciare a sviluppare sapori infelici dopo le prime settimane. Le tagliatelle secche sono anche eccezionalmente fragili, e più a lungo li memorizzano più è probabile che siano di finire con un tumulo poco attraente di frammenti di pasta. Per la conservazione a lungo termine, il congelamento è un'idea migliore. Spolverate le tagliatelle con farina e li strato su carta pergamena, per evitare che si attacchino insieme, e congelarli su una teglia piatta. Una volta che sono congelati, li strato in un contenitore freezer rigida che li protegge da danni accidentali. La pasta congelata mantiene la sua qualità per un massimo di sei mesi.