Utilizzare un forno olandese pesante per stufare cibo. Un tegame di ghisa sarà uniformemente il calore e il pesante coperchio farà intrappolare l'umidità e vapore. Brasare è un processo in due fasi. Dal momento che la cottura in acqua non marrone il cibo si cucina, è necessario per conseguire tale effetto separatamente. Browning sviluppa sapore attraverso un processo chiamato reazione di Maillard, che avviene quando proteine ​​e zuccheri sono riscaldati. Per marrone il cibo, ruotare la stufa a calore medio, e aggiungere uno strato sottile di olio al fondo della padella. Impostare la carne nella padella e cuocere fino a quando la superficie diventa marrone. Dopo aver marrone il cibo, aggiungere liquidi come acqua o brodo per coprire il cibo a metà. Portare il liquido ad ebollizione, non a ebollizione. È possibile posizionare la teglia in forno a bassa se si braising un grosso pezzo di carne, o brasare su una stufa basso.
Cibi da stufare

Stufare è ideale per i tagli di carne più severe, poiché la temperatura bassa e processo di cottura più consentono il collagene nei muscoli per abbattere e sciogliere, risultando in un piatto di tenera cotta. Tagli di carne bovina che prendono bene a stufare includono mandrino arrosto e costatine. Cosce di pollo e le gambe sono buone anche per stufare. Si può anche stufare le verdure. Scegliete verdure durevole, piuttosto che quelli delicati. Carote, cavolfiori e cavolo brasato bene.
Torrefazione Processo

Come brasatura, il processo di tostatura un cibo richiede un po '. Diversamente brasatura, la temperatura durante la cottura può essere molto basso o può essere molto alta. Il risultato che si ottiene varia in base alla temperatura. Se si secca arrosto su una bassa temperatura, come ad esempio 250 gradi Fahrenheit, il processo richiederà diverse ore e l'esterno della carne si rosoli molto. Una temperatura più elevata, superiore a 400 gradi F, marroni la superficie della carne rapidamente e riduce il tempo di cottura, ma anche si asciuga il cibo. Quando si arrosti di carni, si inserisce in un tegame e non aggiungere acqua o di coprirlo.
Cosa Roast

È possibile arrostire gli stessi tagli di carne che si potrebbe stufare, come la spalla di agnello. La gente spesso cerca di arrostire un intero uccello, come un pollo o tacchino, ma in questo modo è difficile, dal momento che una parte della carne l'uccello è più duro di quello trovato in altre parti. È anche possibile verdure arrosto. Dal momento che le verdure non hanno il tenore di grasso della carne, la gente spesso aggiungere olio alla loro prima della cottura. L'olio è opzionale, però. Altri alimenti si può arrosto includere noci e fagioli.