code di aragosta Completamente disgelo prima di fare qualsiasi altra cosa. Per entrambe le code precotti, freschi o decongelati, lavare le code sotto l'acqua per rimuovere acqua salata o conservanti. Per rendere code butterflied, tagliati lungo la lunghezza delle code, attraverso il centro e fino alla base del ventilatore coda usando forbici da cucina o un coltello tagliente, quindi separare il guscio lungo il taglio, esponendo la carne. Butterflying code consente di condirli prima della cottura. Per tutto o code butterflied, eseguire un bambù o spiedo metallo attraverso la lunghezza di ogni carne coda per evitare che durante la cottura arricciamento. Code precotti non possono essere butterflied e non hanno bisogno di essere infilzato prima fumante.
Opzioni stagionatura

Perché fumante è un tale metodo di cottura dolce, solo leggermente stagione le code prima della cottura per ottenere risultati ottimali. Sapori pesanti possono sovrastare il sapore delicato della carne di aragosta. Considerare sfregamento erbe fresche tritate come aglio e lo zenzero o dragoncello e pepe nero sulla carne esposta di code butterflied. Code interi e code precotti non devono essere conditi prima di cottura a vapore. In tutti i casi - tutto, butterflied e code precotto - stagione il liquido fumante per insaporire le code. Tuttavia, code di aragosta precotti assorbono meno sapore dal liquido fumante di carne di aragosta cruda. Le opzioni includono l'aggiunta di vino o di interi secchi spezie come pepe nero, alloro e rosmarino fresco al liquido fumante.
Vapore e grado di cottura

Utilizzare un piatto che può comodamente contenere tutte le code. Un piatto da 4 a 5 galloni detiene circa 6-8 chili di aragosta. Utilizzare 1 litro di liquido - acqua, brodo, vino o una combinazione - per ogni quattro code, quindi coprire la pentola. Riscaldare il liquido fino a raggiungere ebollizione a rotazione. Disporre le code in modo che siano in un unico strato su un colino a vapore metallico, metterlo nella pentola e mettere il coperchio. Portare il liquido ad ebollizione a rotazione prima di abbassare il calore in modo che i soggiorni di liquido a bollore. A vapore per circa due minuti per ogni 1/4 chilo di aragosta. L'aragosta è completamente cotta quando i gusci sono di colore rosso e la carne è bianca e opaca. Il liquido dalle code avranno compiuto bianco e coagulato. Il tempo di cottura a vapore è più o meno lo stesso per le aragoste precotte.
Idee Servire

Servire code di aragosta nel guscio o rimuovere la carne dopo la cottura per mangiare meno disordinato. Raffreddare code di aragosta al vapore e utilizzare la carne per le insalate, come un'insalata in stile thailandese con carne di aragosta, cetriolo e erbe fresche asiatici. Per consumare la carne calda, subito dopo servire fumante, con una piccola ciotola di burro chiarificato sul lato in cui immergere la carne. Se condito il liquido fumante, scolatelo e ridurlo, aggiungendo un po 'di burro, di fare una rapida salsa per le code al vapore. Code di scampi al vapore possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico sigillato per un massimo di due o tre giorni. Congelamento carne di aragosta cucinata è sconsigliabile perché le temperature più alte di congelatori casa significa la carne cotta diventa pastosa con il freddo.