Sear un Roast Filet Mignon

Il mignon filetto arrosto è uno di quei tagli decadenti di carne bovina di solito riservati per le occasioni speciali. Conosciuto anche l'arrosto filetto di manzo, è noto per la sua offerta, sciogliersi-in-vostro-bocca texture. Bruciante velocemente l'arrosto a fuoco alto crea un ben-rosolato, crosta caramellata preservando il delicato, interno succoso. Poiché l'arrosto filet mignon è molto basso contenuto di grassi, ha un sapore piuttosto delicato. Searing l'arrosto produce composti aromatici complesse che impedisce questo taglio costoso da degustazione blando. Seared filetto di manzo può essere servita calda oa temperatura ambiente
. Hai bisogno di
Filet mignon arrosto (filetto di manzo)
asciugamani di carta a Salt e pepe
erbe secche e spezie (opzionali )
Olio d'oliva
Grande padella
Instant-leggere termometro
Istruzioni

1. Tagliare l'arrosto di grasso in eccesso e rimuovere la strato di opaco, tessuto connettivo bianco, chiamato silverskin. Si può anche chiedere al vostro macellaio di tagliare l'arrosto per voi in anticipo. Lasciare riposare arrosto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Se si utilizza un intero arrosto, circa 7 o 8 libbre., Tagliarlo a metà per una più facile gestione.
   

2. Pat l'arrosto secco con alcuni fogli di carta assorbente. È essenziale che la superficie dell'arrosto è asciutto incoraggiare un ben-rosolato, crosta bruciati. Strofinare generosamente con sale, pepe e qualsiasi altro erbe secche o spezie che ti piace. Timo, rosmarino, prezzemolo, aglio in polvere e cipolla in polvere tutto il lavoro bene.
   

3. Versare 2-3 cucchiai di olio d'oliva in una grande antiaderente o ghisa padella di ferro e di calore a fuoco alto. Quando l'olio è luccicante, aggiungere l'arrosto e rosolare da tutti i lati. Evitare di giocherellare con la carne e lanciando ripetutamente. Permettere a cucinare, relativamente indisturbati, produrrà la migliore leva di scatto. Idealmente, la superficie del arrosto sarà piacevolmente caramellato con un soffritto, un po 'croccante, crosta. I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni del l'arrosto e il tuo grado di cottura desiderato, quindi la cosa migliore è usare un termometro istante lettura per misurare con precisione la temperatura. Togliere la carne dalla padella quando raggiunge 115 gradi per rare, 120 gradi per mezzo-raro, e 125 gradi per medium. La temperatura interna del carne continuerà a salire dopo che è stato rimosso dal calore.
   

4. Rimuovi l'arrosto dalla padella e lasciarlo riposare per 10 minuti. Tagliate contro il grano e servire.