1. Perché il budino deve essere raffreddato 2. Dobbiamo raffreddare l'esterno e non metterlo direttamente in frigorifero dopo la cottura?

Dopo la cottura, il budino necessita di raffreddarsi per diversi motivi:

- Per addensare . Il budino è preparato con un agente addensante, come amido di mais o farina. Quando il budino è cotto, l'agente addensante assorbe l'acqua e si gonfia, facendo addensare il budino. Mentre il budino si raffredda, l'agente addensante continua ad assorbire acqua e il budino diventerà ancora più denso.

- Per impostare . Alcuni budini, come il budino alla crema, devono essere rassodati per mantenere la loro forma. Quando il budino è cotto, le proteine ​​del latte si coagulano e formano un gel, che fa solidificare il budino. Man mano che il budino si raffredda, il gel diventerà più solido e il budino manterrà meglio la sua forma.

- Per svilupparne il sapore . Il sapore del budino si sviluppa man mano che si raffredda. I sapori degli ingredienti si fonderanno insieme e il budino diventerà più saporito.

- Per essere sicuri da mangiare . Il budino contiene latte e uova, entrambi alimenti deperibili. Se il budino non viene raffreddato correttamente, può diventare un terreno fertile per i batteri e potrebbe farti ammalare.

2. Dobbiamo raffreddare l'esterno e non metterlo direttamente in frigorifero dopo la cottura?

Non è necessario far raffreddare la parte esterna del budino prima di riporlo in frigorifero dopo la cottura. Tuttavia, è buona norma lasciare raffreddare leggermente il budino prima di coprirlo e riporlo in frigorifero. Ciò contribuirà a prevenire la formazione di condensa sulla superficie del budino, che potrebbe renderlo acquoso.

Ecco alcuni suggerimenti per raffreddare il budino:

- Metti il ​​budino in una ciotola di metallo o di vetro. Questi materiali condurranno il calore meglio della plastica, il che aiuterà il budino a raffreddarsi più rapidamente.

- Metti la ciotola del budino in una ciotola più grande piena di acqua ghiacciata. Ciò contribuirà a raffreddare il budino più rapidamente e in modo uniforme.

- Mescolare di tanto in tanto il budino mentre si raffredda. Ciò contribuirà ad evitare che si formi una pellicina sulla superficie.

- Una volta che il budino si sarà raffreddato a temperatura ambiente, copritelo e conservatelo in frigorifero. Si manterrà fino a 3 giorni.