Ci sono due modi per la salamoia cetrioli: in una salamoia a base di aceto o dal processo di lacto-fermentazione. In entrambi i metodi, i cetrioli sono immersi in un liquido che conferisce sapore ai sottaceti e preservandoli sicuro. Nessuno dei due metodi in grado di ripristinare freschezza di un cetriolo. Ingredienti come allume a volte vengono aggiunti ai sottaceti per preservare la consistenza croccante dei cetrioli freschi, ma questi non possono creare croccantezza in cui è carente.
Basato Aceto-Pickles

In frigorifero ricette sottaceto, c'è spesso è molto poco aceto in salamoia, da qui la necessità di conservarle a temperature fredde. Utilizzando cetrioli parzialmente viziato potrebbe tradursi in un prodotto ammuffito. Con sottaceti in scatola, la salamoia di solito contiene acidità abbastanza per evitare la muffa, ma il calore del processo di inscatolamento aumenta la mushiness dei cetrioli del passato-prime.
Pickles

latto-fermentazione cetrioli comincia immergendole in un alcalino (salato) salamoia. Il sale uccide i batteri nocivi, ma il sale-tolleranti, batteri probiotici benefici sopravvivere e cominciare trasformando il cibo da alcalino per acida. Comunque, se c'è un'alta concentrazione delle spore muffe, che rischia con cetrioli marcire la fermentazione may senza successo. Inoltre, come con sottaceti a base di aceto, lacto-fermentazione non può ripristinare la freschezza ai cetrioli che hanno iniziato ad ammorbidirsi.
Ottimale decapaggio

Con i cetrioli che sono completamente fermo e mostrano segni di ingiallimento o muffa. Dovrebbero essere giovani e quindi contenere poche, se del caso, i semi. Alcune cultivar sono specificamente allevati per essere buono per decapaggio: Kirby è uno dei cetrioli decapaggio più ampiamente disponibile. Si tratta di una buona pratica di tagliare via la fine fioritura di cetrioli prima di salamoia. Ci sono gli enzimi là che potrebbero causare rammollimento anche in sottaceti fatti con cetrioli ferma.