Torrefazione carni di cottura una volta significava su una fiamma aperta, ma in cucine moderne della gamma e forno a muro hanno sostituito al focolare per cucinare. Torrefazione ora significa semplicemente cucinare i vostri carni scoperti nel forno. Trasferimenti di calore da elementi riscaldanti del forno all'aria, che a sua volta lo trasferisce alle carni. Si tratta di un processo lento e inefficiente, poiché i trasferimenti aerei calore male. Aumentare l'intensità del calore accelera cottura, anche se non avrà sempre un effetto desiderabile.
Alto e Basso calore

E 'a causa del modo in cui le fibre muscolari che compongono il vostro arrosto rispondere al calore. Se hai mai visto un pezzo di pancetta accartocciano su una piastra calda, si sa che il calore diretto rende carni stringere e si restringono. Tale effetto viene minimizzato quando si arrosto di maiale alle basse temperature, ma diventa più forte alle alte temperature. Il calore conduce lentamente attraverso i tessuti muscolari densi, così la sezione esterna del arrosto rischia di essere troppo cotto dal momento in cui il mezzo raggiunge la temperatura desiderata.
Scelta Cut

Alto calore funziona meglio per alcuni arrosti di altri. Scegli tagli teneri anziché duro, più piccolo piuttosto che di grandi dimensioni, piuttosto che rotondo e senza osso, piuttosto che con osso arrosti di forma piatta. Se il vostro pezzo di carne di maiale è tenera per cominciare, come ad esempio un filetto, può sopportare l'effetto inasprimento delle alto calore. Piccoli pezzi cuociono più in fretta - che è la fisica, non si cucina lore - e il calore raggiunge il centro di un arrosto piatto più rapidamente che in una fitta, un round. Le ossa forniscono un arrosto succosa, ma cottura lenta perché conducono il calore in modo meno efficiente rispetto alla carne stessa. Lasciate ogni scorza esterna protettivo di grasso nel luogo, che protegge l'arrosto si secchi.
Alcuni consigli pratici

filetto di maiale molto piccolo si prestano bene a tostatura ad alta temperatura. Così fanno arrosti lombo, perché sono piatta, tenera e protetto da un tappo di grasso. Arrosti Rib sono relativamente spesso, ma se si rimuovono le ossa faranno arrosto bene alle alte temperature perché stanno bene in marmo sufficiente per gestire il calore. Utilizzare un termometro sonda di dirvi quando il vostro arrosto colpisce la temperatura minima raccomandata di 145 gradi Fahrenheit, perché ad alte temperature è facile cuocere troppo la vostra carne di maiale. Lasciare riposare arrosto per almeno 15 a 20 minuti dopo che esce dal forno. Alto calore costringe i succhi della carne di maiale al centro del l'arrosto, e questo periodo di riposo permette loro di penetrare di nuovo nel resto della carne.