Petto è dotato di uno spesso strato di grasso , noto come il tappo grasso, fissato su un lato della carne. Mentre i cuochi costato, il tappo di grasso rende lentamente e la maggior parte si scioglie, ma un sottile strato rimarrà anche dopo che il petto è terminata la cottura. Mentre il grasso di rendering assicura una punta di petto umido, una corteccia croccante non può costituire sul tappo grasso. È possibile rimuovere la maggior parte del tappo grasso, lasciando circa 1/8 a 1/4 di pollice attaccato al petto. Il grasso rimanente è sufficiente per imbastire petto in succhi saporiti senza inibire la crescita di una crosta croccante. Se lo si desidera, è possibile rimuovere completamente il tappo di grasso per creare una corteccia sui due lati del petto, ma il tappo grasso va in realtà un lungo cammino nel garantire una succosa, dolce petto.
Rub

A rub contenente sale e zucchero è essenziale per una crosta croccante. Lo zucchero e il sale effettivamente curare la superficie del petto, riducendo l'umidità in eccesso e favorendo la formazione della corteccia croccante. Potete aromatizzare la strofinare con uno qualsiasi dei vostri condimenti preferiti, come la paprica, pepe di Caienna e peperoncino in polvere. Per applicare il guaio, pat petto asciugare con carta assorbente. Massaggiare la strofinare nel petto, e avvolgere saldamente con pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per almeno due ore e fino a notte.
Foiling

Alcune ricette costato chiamare per avvolgere la carne in un foglio per una parte del tempo di cottura o dopo la carne è finito di cucinare. Avvolgere il petto in un foglio cattura i succhi che corrono fuori della carne e aiuta a trattenere l'umidità. Anche se la pellicola contribuisce a un petto umido, inevitabilmente ammorbidire la corteccia croccante che avete lavorato così duramente per raggiungere. Non è necessario rinunciare alla lamina di salvare la crosta, però. Basta rimuovere il petto dalla pellicola e cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti per lato prima di affettarlo.
Consigli di cucina

Una corteccia ben croccanti e bruciato, carbonizzato look esterno ingannevolmente simile, quindi non si può fare affidamento su segnali visivi per dirvi quando il petto è pronto. Cuocere il petto basso e lento per evitare che bruci. Utilizzare un termometro di carne digitale per controllare la temperatura interna. Petto è pronto quando è da qualche parte tra 190 e 205 gradi Fahrenheit. La temperatura della punta di petto continuerà a salire dopo si ferma la cottura, quindi toglierlo dal fuoco quando è di circa 5 gradi F sotto il tuo desiderato fatto-ness.