Come cucinare una Steakhouse lombata superiore (14 passaggi)

Le temperature di cottura far preparare top controfiletto in una steakhouse diverso da preparare a casa. La maggior parte delle steakhouse usano un-Fahrenheit 450 gradi flattop griglia con due griglie a gas su entrambi i lati di esso per bruciante e la cucina. Spesso, un cuoco è di stanza a ogni griglia, e condividono il flattop. Altri steakhouse utilizzano polli da carne che ottengono caldo come 1.800 F a cucinare le loro bistecche. È meglio possibile ricreare condizioni di steakhouse con una padella in ghisa e un grill a gas all'aperto, ma è anche possibile utilizzare la vostra griglia del forno. Se non diversamente specificato, la maggior parte delle sfilate utilizzano USDA top scelta controfiletto, che si può ottenere in qualsiasi supermercato.
Hai bisogno
gas o di Barbecue
padella in ghisa o in acciaio inox padella

Canola, arachidi o olio di girasole
sale Kosher e pepe nero macinato fresco o steakhouse condimento di sale
Istruzioni

1. Imposta il controfiletto superiore a temperatura ambiente 30 minuti prima di iniziare. Steakhouses tirare bistecche fuori dal radiatore prima dell'inizio del servizio - sulla base delle vendite storia per determinare quante bistecche si vendono ogni ora - in modo che possano iniziare dalla temperatura ambiente e portarli al cliente il più velocemente possibile
   <. br>

2. Impostare una griglia a gas con un lato molto caldo e un lato moderatamente caldo. Girare il bruciatore a sinistra su una griglia a gas ad alta, il bruciatore centrale a medio-alto e il bruciatore estrema destra a medio o medio basso.
   

   La maggior parte delle sfilate utilizzano griglie a gas, ma è possibile utilizzare carbone. Accendi un vassoio pieno di carbone di carbone e di lasciarlo arrivare incandescente caldo. Utilizzare pinze per spingere quasi tutto il carbone di legna per il lato sinistro del vassoio carbone ad eccezione di circa 10 o 15 pezzi.
   

3. Chiudere il grill e fatelo scaldare mentre sear il controfiletto. Scaldate qualche cucchiaio di colza o olio di arachidi in una padella padella di ghisa o acciaio inox frittura sul fornello a fuoco alto fino a quando non inizia a fumare con leggerezza.
   

4. Stagione il controfiletto liberamente su entrambi i lati, mentre la padella riscalda.
   

   Come minimo, le steakhouse utilizzare kosher sale e pepe nero macinato per la stagionatura. La maggior parte delle steakhouse, in particolare le operazioni multiple-locazione, uso sale speciale condimento fatto per le loro bistecche. Sali Steakhouse stagionatura di solito comprendono sale, aglio in polvere, cipolla in polvere, curcuma, paprika, zucchero di canna e il pepe, insieme ad alcune erbe secche.
   

5. Posare il controfiletto in padella e sear esso per 2 minuti complete su ogni lato, senza spostarlo. Vedrete fumo e si sente un po 'frizzante aggressivo, ma la bistecca non brucerà.
   

6. Trasferire il controfiletto superiore di un piatto e portarla al grill. Pulire le griglie griglia con una spazzola griglia e toccare con le pinze per staccare e rimuovere il carbonio. Posare il controfiletto sul lato caldo della griglia.
   

7. Cuocere la bistecca per 2 minuti poi girare un quarto di giro e cuocere altri 2 minuti. Il quarto di giro dà la bistecca i contrassegni della griglia tratteggiate che vedete su lombate steakhouse.
   

8. Sposta la bistecca al lato moderatamente calda della griglia. Grill la bistecca altri 2 o 3 minuti sul lato moderatamente caldo per medie rari, dando un tempo di cottura totale di 10 a 11 minuti. Si può sollevare la bistecca alla griglia e verificare la presenza di una temperatura interna di 125 F.
   

   Se si desidera un controfiletto top medium, cuocere per 5 minuti sul lato moderatamente calda della griglia, dandovi un totale tempo di 13 minuti cottura. Bistecche medie dovrebbero raggiungere 130 F prima di togliere la griglia.
   

9. Trasferire le bistecche a un bordo di scultura e coprire la parte superiore di esso con un foglio di alluminio. Steakhouses lasciare che il resto bistecca per almeno 5 minuti, ma di solito più, sotto una luce di riscaldamento o da qualche parte vicino alla griglia. È possibile ricreare l'ambiente caldo coprendo la bistecca senza bloccare con un foglio.
   

10. Rimuovi il foglio di alluminio dopo 5 o 10 minuti. E il burro pennello o olio d'oliva sul bistecca. Piatto la bistecca con la parte più interessante - di solito il lato con i contrassegni della griglia più pulita -. Rivolto verso l'alto e servire
    Broiled
    

    1. Imposta la cima controfiletto a temperatura ambiente 30 minuti prima di iniziare. Spennellare la lombata superiore con l'olio e condire a piacere con sale di stagionatura o sale kosher e pepe nero appena macinato.
       

    2. Inizia la griglia e fatelo scaldare per circa 5 minuti. Mettere la bistecca sul piatto di pollo e mettere il tegame 4 pollici sotto il grill, di solito la prima posizione nel forno.
       

    3. Cuocere il controfiletto superiore per 5 minuti quindi capovolgerla e cuocere alla griglia altri 4 minuti per mediamente cotta. Se si desidera un controfiletto top medium, cuocere per 6 minuti poi capovolgerlo e cuocere esso altri 4 minuti.
       

    4. Prendere la lombata fuori dal forno e di riposo per 5 minuti senza bloccare coperto con un foglio. Spennellare la bistecca con olio d'oliva o burro fuso prima di servire.