ebollizione il latte per lunghi periodi di tempo provoca le proteine ​​di separare dal siero, portando ad un latte rotto che è leggermente acido. Un modo per evitare questo è di mantenere il chai ebollizione completamente, riscaldandolo solo fino a quando è caldo e fumante, ma non bollente. Aggiungendo il latte al termine del processo di cottura permette anche di assorbire i sapori, ma non surriscaldarsi.
Acidi

Acidi causa del latte a cagliare. Latticello è un buon esempio, in quanto è latte che è stato coagulato attraverso l'uso di un enzima, diventando ispessita a causa di esso. Tuttavia, anche questo può succedere a chai se si aggiunge il succo di limone o di un ingrediente acido. Zenzero fresco può rilasciare un acido leggero che, quando bollito per un periodo di tempo prolungato, può causare il latte di cagliare.
Tannini

Il tè contiene un astringente chiamato tannino , che può rendere le proteine ​​si legano insieme. Quando cotto per lungo tempo, tea rilascia questi tannini nel liquido circostante, come il latte. Questo fa sì che le proteine ​​nel latte per stare insieme, causando coagulazione. Sia aggiungendo il tè alla fine del processo di cottura o latte stesso impedisce che ciò accada. Come pure, masala chai non deve contenere il tè, come il suo sapore si basa di spezie, in modo che qualsiasi tè nero può essere omesso dalla ricetta completamente.
Alternative

Per coloro che seguono una dieta senza lattosio, latti spesso alternativi sono usati per fare chai. Tuttavia, questi tipi di latte non cagliano nello stesso modo come latte normale, poiché contengono proteine ​​differenti. Provate ad usare latte di mandorla o di riso al posto del latte di vacca per un metodo più fail-safe di fare chai senza cagliatura, o per aggiungere un sapore diverso alla bevanda stessa.