Zucchero di canna, miele, melassa e acero sciroppo sono ingredienti tradizionali per una glassa dolce, ma confetture, gelatine e confetture aggiungere più di un semplice zucchero - ma anche aggiungere i sapori più complessi. Confettura di albicocche, marmellata e succo di mela coppia bene con carne di maiale. Si può semplicemente sottile l'ingrediente dolce con un po 'd'acqua per rendere più semplice la rimozione sulla carne e usarlo così com'è, o con erbe e spezie aggiunti. Temperare la dolcezza con un tocco di aceto o di arancia senza zucchero o succo di mela, o aggiungere un tocco di eleganza con una spruzzata di Grand Marnier o di Cointreau.
Smalti piccanti

Spicy smalti portare la cucina del sud-ovest americano, i Caraibi o in America Latina al tavolo. Fare un base per le vostre condimenti con concentrato di pomodoro e mango o succo d'ananas, quindi aggiungere il calore con peperoni tagliati a cubetti e aglio. Sottile jalapeno pepe gelatina con acqua o succo di frutta per piccante, ma non ardente, sapori. Per dare davvero il sapore, comprare salsa preparata a base di piri-piri, noto anche come il pepe di uccello africano occhio, o scatto giamaicano, una combinazione di scotch bonnet peperoni ed erbe aromatiche. Cuocere delicatamente la salsa fino ad una consistenza che gocciola molto lentamente dal vostro pennello imbastitura o un cucchiaio.
Savory Smalti

Erbe e spezie sono le stelle di smalti salati. Inizia con una base di vino, birra, aceto balsamico o sidro e aggiungere erbe fresche come salvia, timo o rosmarino. Bourbon e rum aggiungono i loro sapori distinti, fumo o simile al caramello, ma non aggiungerli ad un vino o birra di base. Bacche fresche cotte a fuoco dolce fino a quando rilasciano le loro spremute aggiungere un sapore fresco. Un senape di Digione liscia come aggiunge un odore vinoso, piccante terroso. Una volta scelto il sapore, cuocere la salsa fino alla consistenza desiderata, se necessario.

Asian Flavors

smalti asiatici spesso combinano agrodolce, o piccante, elementi e sono ampiamente disponibili nella maggior parte dei supermercati. Pensate hoisin preparati, sugo d'anatra, salsa agrodolce o salsa di ostriche. Ciascuno può essere usato da solo come uno smalto, ma beneficiano anche l'aggiunta di aglio, erbe e spezie. Grind arachidi o utilizzare burro di arachidi e aggiungere il latte di cocco, la salsa di soia, aglio e spezie per satay, una salsa utilizzata in Indonesia. Zenzero grattugiato o tritato aggiunge calore sottile. Miso, pasta di soia fermentata, mescolato con sake e lo zucchero, lo rende una glassa salato e dolce.