Per la cottura dei cibi, la maggior parte dei pesci sono considerati né magra o grassa. Il pesce grasso, come il salmone, sgombro e aringa, sono riccamente condito a causa dei loro elevati livelli di oli naturali. Sono adatti ai metodi di cottura calde e secche, perché il loro grasso li mantiene umido. Pesce magro, come il basso e il merluzzo, hanno un sapore più delicato. Stanno bene in camicia o al vapore, due metodi di cottura che non si asciughi la loro carne. Si può anche cuocere o friggere, ma faranno asciugare rapidamente se li cuocere troppo o non li proteggono dal calore.
Intero Bass

Una modo per proteggere il basso dal calore del forno è di cuocere tutto con la pelle e le ossa ancora al loro posto, in quanto aiutano a mantenere l'interno del basso umido, soprattutto se si punteggiano la cavità con burro o la linea con fettine di limone. Se ti piace una pelle croccante, è possibile l'olio la superficie del basso, o strofinare con spezie per sapore aggiunto. Cuocere pesce intero a 350-375 gradi Fahrenheit per 10 a 12 minuti per libbra, fino a quando non è più trasparente al centro. Togliere i filetti cotti dal basso al forno facendo scorrere un server forchetta o di pesce lungo la spina dorsale, e sollevando il filetto di distanza dallo scheletro.
Filetti

È anche possibile filetti di spigola cuocere con la pelle e rivolti verso l'alto, ma in genere, i filetti sono senza pelle. Cuocere i filetti di spessore a 375 gradi F e filetti sottili a 400 ° C per otto a 10 minuti per ogni pollice di spessore. Filetti senza pelle bisogno di aiuto per ridurre al minimo la secchezza. Pennello oa spruzzo loro con olio di solito aiuta, o che punteggiano con il burro. Se vi piace il vostro impanati basso, tostare le briciole prima del tempo. Filetti di Bass si realizza in 10 minuti o meno, che non è realmente abbastanza a lungo per marrone le briciole correttamente.
Al forno in salsa

Un altro modo per mantenere la Filetti umido, e aggiungere un po 'di sapore così, è quella di cuocere in una salsa o altro liquido. Coprire il fondo della teglia con un po 'di salsa di pomodoro o salsa di panna, o semplicemente con latte o vino bianco. Disporre i filetti in un unico strato, condirli, e coprirli con più salsa. Se si lavora con una salsa calda, il tempo di cottura sarà gli stessi otto a 10 minuti per pollice. Se si lavora con salsa di freddo o di cottura liquidi, potrebbe essere necessario aggiungere altri 5-8 minuti.