Salamoia è il processo di immersione carne in una miscela di acqua e sale, idratante sue cellule. Il sale all'interno l'acqua fa sì che le proteine ​​della carne di coagulazione, intrappolando l'umidità e impedendole di cottura via. Struttura Le proteine ​​'rilassa anche, ammorbidendo la consistenza della carne. Mentre vitello è già tenero, il suo basso contenuto di grassi rende inclini a essiccazione durante la cottura. Salamoia impedisce questo, che assicura di vitello rimane succosa e saporita. Il sale in salamoia fa aumentare il contenuto di sodio del vitello fino a 100 milligrammi per oncia. Sulla base di una porzione media di 3 once di vitello, che è di 300 milligrammi, o circa il 13 per cento di un apporto giornaliero raccomandato massimo di 2.300.
Vitello Brine Miscela

Versare 1 litro di acqua in una pentola e portare ad ebollizione. L'acqua calda scioglie gli ingredienti salamoia accuratamente per la miscela più efficace. Aggiungere 1/4 tazza di sale kosher e 1/2 tazza di zucchero bianco o marrone per l'acqua bollente. Lo zucchero impedisce il vitello di diventare troppo salata; selezionare marrone invece di bianco per la ricchezza. Aggiungi ingredienti come tre foglie di alloro o 1 tazza di cipolle o carote a fette di aggiungere complessità al sapore della carne di vitello. Far bollire l'acqua salata per circa cinque minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Immergere il vitello nella salamoia e conservare in frigorifero per 90 a 120 minuti.
Cottura in salamoia vitello

Rimuovi il vitello dalla salamoia e pat asciugare la sua esterna con carta assorbente . Lasciare riposare a temperatura ambiente e asciugare all'aria per 30 minuti. Questo riscalda la carne in modo che cuoce in modo uniforme. Cuocere il vitello con il metodo preferito. In salamoia vitello cuochi bene con grigliate, Padella, forno di arrostimento o cottura alla griglia. Utilizzare un termometro di carne per controllare la cottura della carne di vitello e togliere dal fuoco a 140 gradi Fahrenheit. Impostare il vitello su una piastra a riposare per cinque minuti. In questo modo i suoi succhi di riportare al centro e la temperatura a salire a 145 gradi Fahrenheit, terminato il processo di cottura. Servire il vitello a caldo.
Leftover Sicurezza

Dopo la cottura della carne di vitello, in frigorifero entro due ore dalla rimozione dal fuoco. Racchiudere il vitello in involucro di plastica per evitare che si secchi. Riscaldate il vitello cotto entro quattro giorni di refrigerazione esso. Utilizzare un termometro di carne per assicurare che raggiunge una temperatura interna di sicurezza di 160 gradi Fahrenheit. Per mantenere il vitello rimasto per più di quattro giorni, congelarlo. Congelato vitello rimasto rimane sicuro di consumare tempo indeterminato. Tuttavia, la struttura indurisce nel tempo; la prima si riscaldare congelata vitello avanzi, il migliore ha un sapore. Per i risultati succose, riscaldare refrigerato o bovine congelate in un forno preriscaldato a 400 gradi Fahrenheit.